Декантірованіе вина: насичення вина киснем, для чого потрібен декантер, як правильно проводити декантацію — все про алкоголь

Щоб прибрати осад з дна винної пляшки, збагатити напій киснем і створити урочисту атмосферу дегустації, сомельє застосовують процедуру декантування. Вона полягає в переливанні вина в спеціальну ємність, яка виступає в ролі Декантер. Зазвичай декантування піддають лише вина, отримані з червоних сортів винограду.

Але є і білі сорти, які після аерації набувають більш виражений аромат і смак. До сих пір немає єдиної думки, наскільки корисна і доцільна декантація того чи іншого сорту вина. Одні винороби і шанувальники цього напою вважають декантацію всього лише красивим ритуалом, а інші впевнені, що вона допомагає розкритися тонким ноток напою з плодів винограду.

Декантер: історія виникнення

Дивовижний факт, але таке пристосування знайшло застосування любителями вина ще в античності. В ту епоху спеціальні посудини були керамічними. Їх називали амфорами. Перш ніж подати напій до столу, його наливали в витягнутий посудину з двома вертикальними ручками.

Артефакти, знайдені в результаті археологічних розкопок, не дають засумніватися в тому, що скляні декантери були широко поширені в Римській імперії. Після того як Рим упав через численні набігів варварів, виробництво скляних ємностей для вина моментально занепало. Замість скла для виготовлення посуду стали використовувати бронзу, мідь або фарфор.

Скляні майстерні потихеньку стали концентруватися в Венеції. Місцевими умільцями був значно модернізований процес скловиробництва. Венеціанське скло відрізнялося відмінною якістю і відразу ж набуло популярності в багатьох куточках світу. Тут же був створений прототип сучасного Декантер — незвичайна бутель, що має широкий низ і довге горлечко. Такий посуд стала використовуватися для фільтрації виноматеріалів. Декантер з такою формою в наші дні вважається класичним варіантом і застосовується повсюдно.

Навіщо декантирують вино

Перші згадки про декантування виноматеріалів датуються кількома століттями назад. Основна мета Декантірованіе в ті часи була — красива сервіровка столу. Вишукані скляні бутилі вважалися предметом розкоші, тому воно продавалося прямо в бочках. Для більшої презентабельності господарі питних закладів стали переливати п'янке зілля в графини. Тоді навіть не замислювалися про те, як важливо переливати винний напій, дотримуючись чітку послідовність дій. Згодом ритуал придбав новий сенс.

Як вже було сказано, декантація увазі переливання вина з пляшки в особливу судину. Декантація дозволяє:

• Насолодитися очищеним напоєм, що не містить осад у вигляді частинок розпаду різних компонентів.
• Сприяє додатковому окисленню несозревшего виноматеріалу, що покращує органолептичні властивості продукту. Декантирувати напій відрізняється більш тонким смаком, стає приємним для дегустації.
• Надає сервіровці додатковий шарм. Потрібно визнати, що кришталевий графин, наповнений благородним напоєм, виглядає більш естетично, ніж проста пляшка.

Які вина прийнято декантирувати

Як правило, декантування піддають:

• Червоне і біле дозріле вино (з метою усунення осаду).
• Недозрілий червоне вино з достатком танинов. Декантація приглушує терпкий смак яскраво виражених фенольних сполук рослинного походження. Без цього «молоде» червоне вино не проявить повною мірою реалізувати свій унікальний аромат і смак.
• Недозрілий біле вино. Білі сорти декантирують, щоб їх провітрити.
• Червоне вино, яке має багаторічну витримку. З такими сортами працюють тільки фахівці високої кваліфікації, впевнені в тому, що зуміють зберегти смакові особливості дорогого напою, порушивши його переливанням.

Як правильно вибрати декантер

Найпередовішими Декантер, безсумнівно, вважаються кришталеві зразки. Вибираючи такий посудину, в першу чергу потрібно визначитися, для якого сорту вина він буде призначатися.

• Молоде вино наливають в глечик, у якого є широке воронкоподобное шийку і пузата нижня частина. Старий витриманий напій потребує розкритті, тому для такого напою підбирають модель, що має вузьке горлечко і форму, що нагадує класичний графин.
• «Примхливі» напої на зразок рожевих бургундських вин вимагають Декантер, схожого на вазу або амфору.
• Прекрасно підійде посудину з кришкою, якщо потрібно наситити киснем біле вино.
• Декантер для портвейнов має спеціальну форму, аналогічну тій, що у штопора. Зберігати напій в такій посудині можна досить-таки довго.
• Складні у виготовленні декантери відомих виробників, само собою, будуть коштувати дорожче. Самий елементарний посуд, який можна використовувати в домашніх умовах, в мережі винних магазинів Деканто коштує приблизно одну-дві тисячі рублів. Ціна за дизайнерську модель для професійного Декантірованіе може доходити до тисячі доларів.
• Матеріал виготовлення посудини повинен допомогти розкрити найкращі риси напою. Елітні декантери виробляють з кришталю, також цінуються моделі з якісного скла. Естетів можуть зацікавити декоративні судини, де присутній срібло, золото, мельхіор. Підбирають такі нейтральні елементи, які не будуть вступати в реакцію з вмістом судини. Невибагливий обиватель, як правило, обмежується простий функціональною моделлю.

Основні правила декантування вина

Отже, щоб грамотно провести процедуру Декантірованіе знадобиться:

• Пляшка напою з плодів винограду.
• Спеціальний посудина (декантатор).
• Парафінова або воскова свічка.
• Штопор.
• Келих.
  1. Ємність, призначену для Декантірованіе, ретельно миють і споліскують теплою водою.
  2. Якщо процедура проходить в елітному ресторані, то сомельє зобов'язаний продемонструвати гостям етикетку пляшки і дати інформацію по році збору врожаю і виробнику продукту.
  3. Обрізається капсула під кільцем, протирається горловина пляшки, потім за допомогою важеля штопора витягується пробка (приблизно на три чверті). Якщо доводиться мати справу з витриманим напоєм, бажано отримати капсулу повністю, щоб був помітний осад. Тепер можна цілком витягувати пробку, намагаючись не допустити раптового бавовни.
  4. Оглядають і нюхають пробку, щоб упевнитися у відсутності специфічного запаху. Пробку кладуть на заздалегідь підготовлене блюдце. Як тільки пробка буде залучена, ще раз протирають горлечко пляшки.
  5. Слідом за Відкорковування йде дегустація вина, яка дозволяє розпізнати: доброякісне чи вино; чи потребує напій в аерації; правильна чи температура напою.
  6. Декантер тримають за горло або днище. Наповнюючи судину, потрібно уважно стежити за тим, щоб осад залишався в пляшці. Переливають напій в посудину одним тривалим рухом, притримуючи шийку над світлом таким чином, щоб було видно осад. Помітивши, що осад наблизився до шийки, потрібно зупинитися.
  7. Аерація вина має на увазі розкручування Декантер з вмістом за годинниковою стрілкою. У цей момент відбувається насичення киснем. Весь процес займає приблизно 15 хвилин, при цьому враховується витримка вина.

Канонічну декантацію виробляють при палаючої свічки. Полум'я свічки служить додатковим джерелом світла. Так легше побачити осад. Навіть якщо вино молоде, а осад в ньому відсутня, запалена свічка надає процедурі якусь романтику. Категорично забороняється гасити свічку в приміщенні, де розливалося вино, так як запах гару може перебити приємний аромат напою.

Сподіваємося, що нам вдалося пояснити нашим читачам, як правильно декантирувати вино.