Регіональні Бургундські вина — все про алкоголь

Хоча Бургундія насамперед — регіон, в якому на досить обмеженому просторі міститься стільки відомих імен, скільки тільки можливо, — все ж є виноградники, які не добилися найвищої слави і змушені задовольнятися досить банальними назвами. Це відбувається з кількох причин. Наприклад, виноград росте на неправильному місці: «гаморі» на землі «піно-нуар» або «алиготе» на грунті, призначеної для «шардоне». Або інша причина — земля позбавлена ​​необхідних схилів, як в районах, віддалених вглиб від прибережної смуги за Кот д'Ор, або на насиченою рівній грунті за селами, у напрямку до рівнин і далеко від горбистій місцевості. Також можливо, що хороший винороб з принципу не виставляє на продаж вино з молодих і менш успішних виноградників.

Вина подібних сортів ділять на дві групи: перші мають регіональні апелласьона або просто загальна назва регіону, без конкретизації району; другі мають набагато більш специфічні апелласьона областей з широко тягнеться, але чітко визначеної дренажною системою.

РЕГІОНАЛЬНІ ІМЕНА

Ці звичайні регіональні вина складають найнижчий рівень бургундських вин, але це не означає, що через це вони дешеві. Звичайно, вони дешеві в порівнянні з цінами вин з Кот д'Ор або Grand і Premier Cru, але якщо поглянути на ціни інших французьких вин, наприклад Cotes du Rhone або Cotes du Ventoux, то бургундські зовсім не здадуться вам дешевими.

Слід також зазначити, що важливо купувати вино у хорошого винороба, який, звичайно ж, накине ціну. Звичайне бургундське, ще й від посереднього винороба, здасться вам зовсім не привабливим. А ось просте бургундське, але від хорошого виробника, який виготовляє свої вина з надзвичайним натхненням, — це зовсім інша справа. Таке вино буде, по крайней мере, коштувати своїх грошей

BORGOGNE GRAND ORDINAIRE / BOURGOGNE ORDINAIRE

Ці імена, які стоять на найнижчій сходинці бургундської сходи, дивним чином змішують оптимізм слова Grand з не викликає захвату словом Ordinaire і навряд чи взагалі заслуговують такого апелласьона. Незграбність назви часто впливає і на смак самого вина. Такі вина можуть проводитися всюди в області і фактично з будь-якого сорту винограду, який росте в більшості звичайних виноградників. Основна маса червоних вин базується на сорті «гаморі», але в області Йонни зустрічаються традиційні північні сорти «цезар» і «ТРЕССА». Біле вино зазвичай проводиться з «алиготе». З цих вин я поки що не знайшов жодного, яке здалося б мені більше ніж просто задовільним і легко забуваємо.

BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAINS

Часто об'єднуються з Bourgogne Ordinaire, це вино набагато перевершує його. У ньому часто досягається чудовий, свіжий, вишневий смак. Під цією маркою проводиться кілька сортів рожевих вин, але основну частину складають червоні. За правилами в такому вини повинно міститися дві третини «гаморі» і третину «піно-нуар», але іноді пропорція не витримується і «піно» кладуть більше. В урожайні роки, як, наприклад, в 1989-му або 1990-му, з цієї суміші вироблялося чудове, ароматне, червоне вино, яке можна було як пити молодим, так і піддавати витримці, яка надавала провину легку свіжість, що перевершує навіть деякі класичні бургундські. Раджу вам спробувати ці вина від хороших виноробів, наприклад від Rion або Henri Jayer, але врахуйте, що це недешеве задоволення.

BOURGOGNE ALIGOTE

«Аліготе» — це другий білий сорт винограду в Бургундії, з якого виробляють багато вина досить високої кислотності. Однак іноді цей сорт відповідає настрою навіть краще, ніж чудові вина шардоне. В ідеалі у хорошого алиготе повинен бути запах сколотин і в той же час кислий смак з відтінком лимона. Його надзвичайно добре змішувати з місцевими лікерами: виходить чудовий Kir (аперитив з білого вина і черносмородинного лікеру Creme de Cassis) і Mure (з чорничним лікером Murelle). Аліготе також дуже добре поєднується з місцевими стравами, наприклад з равликами.

Найбільш відомі вина алиготе відбуваються з сіл Pernand-Vergelesses в Кот де Бон і Bouzeron в Кот Шалонез, причому вина de Villaine з Bouzeron абсолютно заслужено вважаються виключно хорошими. З інших алиготе варто спробувати ті, що зроблені

Brocard, Clerc, Coche-Dury, Faiveley, Jayer Gilles, Ramonet-Prudhon і Rion. Селі Bouzeron дозволено включати своє ім'я на етикетку разом з Bourgogne Aligote.

BOURGOGNE BLANC

Під цим ім'ям ховається звичайне біле бургундське з винограду «шардоне», іноді з невеликою домішкою «Піно Блан». Велика частина Bourgogne Blanc відбувається з Макон. Воно грубувате і легке, не дуже захоплююче. Якщо хочете спробувати дійсно гідне біле бургундське, шукайте ім'я гарного винороба з Кот д'Ор, найкраще — кого-небудь в Meursault, Puligny або Chassagne (уточніть адресу на етикетці). Хороші винороби намагаються наблизити ці вина до класичних винам Бургундії. Непоганим вибором були б гідні купці, наприклад Jaffelin, Laboure-Roi або Jadot. Особливо добре перевірене досвідом Couvent des Jacobins від Jadot. Варто придивитися і до кооперативам Buxy і Caves des Hautes-Cotes.

BOURGOGNE ROUGE

Це краще, ніж Bourgogne Blanc. Мета Bourgogne Rouge в тому, щоб використовувати надлишки винограду. У кожного району Бургундії це різні сорти. Божоле, наприклад, може використовувати таке найменування для вин своїх десяти сіл з виноградниками Cru, що виробляють «гаморі». На практиці, роблять вони це чи ні, залежить від відносних цін базового бургундського і базового божоле.

У Йонне, далеко на півночі Бургундії, між Осер і Тонерр, кілька виноградників, які активно використовують в комерційних цілях свій виноград, можуть змішувати «цезар» і «ТРЕССА» з «піно-нуаром». Деякі вина з сіл Epineuil, Irancy і Coulanges-Les-Vineuses — це надзвичайно гарні легкі червоні вина, правда, вони виходять тільки в теплі врожайні роки. А в Кот д'Ор і Кот Шалонез для Bourgogne Rouge використовується чистий «піно нуар».

Хороші торговці намагаються роздобути високоякісне Bourgogne Rouge з легко впізнаваним фруктовим смаком «піно-нуар», і знавці на кшталт Drouhin, Jadot, Jaffelin, Leroy і Rodet часто в цьому процвітають. Також успішні і кооперативи Buxy і Hautes-Cotes. Але найкращі вина прибувають від тих виноробів з Кот д'Ор, які окремо вирощують молоді сорти винограду і які приділяють багато уваги і турботи навіть самим незначним зі своїх виноградників: Parent в Pommard, Pousse d'Or в Volnay, Jacques Germain в Chorey- Les-Beaune і Rion в Nuits-St-George. На села Chambolle-Musigny і Gevrey-Chambertin також варто звернути увагу — там знаходиться безліч хороших виноробів.

Гарне Bourgogne Rouge може бути квінтесенцією ароматного полуничного бургундського і бути надзвичайно смачним. Його найкраще вживати молодим — після двох-трьох років витримки.

Взагалі немає сенсу купувати дешеві суміші, оскільки за перевиробництва вина з «піно-нуар» вони можуть стати вельми худими і слабкими. Все, що виробляється менше шанованими виноробами і не може потрапити в більш відомі апелласьона, потрапляє в Bourgogne Rouge.

Крім усього вищесказаного варто відзначити, що є й невелика кількість рожевого вина, також з «піно-нуар», яке може бути дуже приємним на смак.

ігристе вино

Бургундія — джерело одного з кращих французьких ігристих вин, які називаються Cremant de Bourgogne. Скажу більше, якщо ви хочете замінити шампанське іншим ігристим вином, у якого є дріжджовий, хлібний характер шампанського, але немає явного фруктового тону недорогих ігристих Нового Світу, то вам варто спробувати ігристі вина з Бургундії. Більшість Cremant de Bourgogne виробляються з «шардоне», іноді змішуваного з «піно-нуаром», — ці ж сорти винограду використовуються в шампанському, а коштує воно трохи більше половини вартості шампанського такої ж якості Лише кілька вин цього типу експортуються, в основному це роблять кооперативи Caves de Lugny, що розташовується в Маконі, і Caves de Bailly, поруч з Шаблі Кращі рожеві вина приходять з регіонів Шаблі і Осер Cremant de Bourgogne найкраще пити молодим. На відміну від шампанських вин вони не поліпшуються з роками, оскільки вихідне вино ніколи не буває настільки худим і кислотним. Клімат Бургундії погано підходить для виноробства, але все-таки не настільки погано, як клімат Шампані.