Південна Італія — ​​виноробство і вина — все про алкоголь

Відправившись з Риму на південний схід, ви будете тримати курс в найбільш багатий і родючий в світі край виноградників. Але якщо подумати про одне-єдине всесвітньо відомому назві, то майже напевно графа залишиться порожньою. Ми всі чули про Lacryma Christi, але, ймовірно, ніколи нам не доводилося випити і пляшки, яка була пристойною хоча б наполовину. Марсала, про яку ми чули, але якого ніколи не пробували і глотка, не рахуючи легковагій золотистої прошарку в десерті zabaglione. Aglianico del Vulture? Якби я сказав, що воно потенційно одне з найбільших італійських червоних вин, набагато більше б ми знали? Напевно, немає, тому що, наскільки б великим воно не було, свій потенціал воно реалізує рідко.

Тому в огляді південній Італії дещо неминуче буде звучати трохи незнайоме. Але наберіться терпіння, оскільки виноробство тут постійно модернізується. Ми вже бачимо смачні, недорогі вина із закутків і засіків, з обпалених сонцем схилів і лякають пагорбів, і я вірю, що ось-ось знову виникнуть деякі класичні напрямки.

КАМПАНІЯ

Найбільше засмучує Кампанія. Давнім грекам і римлянам кружляли голову улюблені вина з цього чарівного куточка навколо Неаполітанської затоки, міста Сорренто і гори Везувій. Багато з прекрасних, найславетніших вин — родом з цих місць, в межах денного переходу від Неаполя або Сорренто, а фалернське, від якого Цицерон, Горацій і інші мужі впадали то в лірику, то в сентиментальність, виробляли на узбережжі на північ від Неаполя, всього в декількох милях від дороги, що веде в Рим.

В даний час лише мала частка вина, виробленого в Кампанії, випускається на рівні DOC. З вин цього класу вино Capri стрімко зникає в міру того, як туризм захоплює узбережжі і лоза приносить прибутку все менше, в порівнянні зі здачею житла на вихідні. Проте на острові Ischia як і раніше роблять в малих кількостях DOC вино, а найвідоміше вино Кампанії, червоне або біле Lacryma Christi del Vesuvio, входить в категорію DOC, але продається швидше завдяки назві, ніж істинного гідності цього вина.

Однак справжньою перевагою для вирощування якісного винограду є прохолодні морські бризи, яким допомагають велика кількість вулканічних грунтів і полого спускаються до узбережжя схили передгір'їв Апеннін. В глибині країни, за горою Везувій, в районі з центром в місті Авелліно, потенціал Кампанії демонструють такі вина, як жорстке, лакричного біле Greco di Tufo (DOC), більш ароматне біле Fiano di Avellino (DOC), а також чудово сливове, але незвично терпке червоне Taurasi (DOCG) з винограду сорту «Альяніко». Багатообіцяючими видаються відроджене фалернське вино класу DOC, Falerno del Massico, з білого винограду «фалангіна» або з червоних з «Альяніко» і «примітиву». Mastoberardino — найбільш відомий виробник в Кампанії: його вина — кращі в регіоні, але вони аж ніяк не дешеві. Нещодавно, пішовши його прикладу, за справу взялися ще один-два молодших виробника.

Апулія

Варто заговорити з північноіталійським виноробом про півдні, і для нього це буде означати тільки одне — Апулія. Іноді можна бачити, як досвідчені дегустатори випльовують пробу з розчаруванням, осудливо бурмочучи одне з двох слів — «кончентрато» або «Апулія», оскільки Апулія відома своїми темними, сильними, різкими винами, і на півночі зазвичай додають концентрований виноградний сік для додання характеру до багатьом слабким світлим винам. Регіон випускає вино в великих обсягах, але, оскільки в Італії падає споживання основних, анонімних червоних і білих вин і перед обличчям безсумнівного протидії з боку Сицилії фірми-виробники вермуту знижують вимоги до своїх нейтральним, але міцним білим винам, вітри змін починають схиляти виноробів до максимальному використанню наявних ресурсів.

Експерименти здебільшого проводилися на білих і рожевих винах. Безумовно, білі — легкі і чисті, і поява інтернаціональних сортів винограду, на кшталт «Совіньйон Блан», «шардоне» і «Піно Блан», показує напрямок розвитку. Рожеві в основному злегка важкуваті і віддають виноградної шкіркою, хоча нові установки для холодного бродіння покращують виноробство. У північній частині регіону є «санджовезе» і «треббіано», а в районі San Severo (DOC) є виноград «ува де троя», але жоден з цих сортів винограду не є дуже цікавим.

Щоб було цікаво, вам варто вирушити на півострів Саленто, на південь від Бріндізі. Тут виноград сорту «негроамаро» (що означає «гіркий чорний»), який часто пом'якшують невеликою кількістю «мальвазія нера», дає багаті, повні аромату червоні вина — в районах DOC Salice Salentino (кращий виробник: Taurino), Copertino, Leverano. Squinzano і Brindisi. Ось приклади кращих вин, які нині надходять з Італії.

Але в рукаві у Апулії захована ще одна карта. Червоний сорт винограду «примітиву» дозріває тут неймовірно рано, часто в середині серпня, і, як це буває завжди, в минулому він значився улюбленцем творців купажів з півночі. Але тепер він виступає під власним прапором — як сильне, пряне, солодко-шіповніковое червоне вино. Стверджують, ніби це той же самий сорт винограду, що і каліфорнійський «цінфандель». І (разючий контраст!) Нині з'являються окремі видатні шардоне.

Базіліката

Дещо дивно, але дійсно в потенції, столиці Базілікати, що знаходиться мало не на самому півдні Італії, регулярно відзначаються більш низькі температури, ніж далеко на північ звідси — в Больцано, столиці Альто-Адідже, звідки рукою подати до Доломітових Альп. Додайте до цього скелястий ландшафт, де з голих безплідних скель все хороше ніби висмоктані багато століть тому, і ви отримаєте, ймовірно, найбідніший в Італії регіон — навіть на хронічно бідному далекому півдні. І район не володіє розвиненою винної індустрією.

Але єдине вино класу DOC в Базиликате надає сенс її існування: рідкісне, зі зловісно звучною назвою вино Aglianjco del Vulture. Виноград сорту «Альяніко», який обробляють на висоті понад 600 м на схилі згаслого вулкана — суворої гори Вультуре, на вкрай посушливій землі, де ледь можна побачити який-небудь жалюгідний клаптик гарного грунту, має здатність давати чудове вино. Тут, нагорі, прохолодно, а «Альяніко» — сорт дуже пізно дозріває. Завдяки тривалому періоду повільного визрівання (урожай тут збирають в кінці жовтня, майже найпізніше в Італії) це сильне, з густим ароматом червоне вино може бути чудовим. Колір його не дуже інтенсивний, але чудові аромати мигдальної пасти і шоколадно-плодовий, одні проти одних грубуватому відчуття і досить високій кислотності, дають чудове вино, яке не дуже дорого. Виробники постійністю не відрізняються, і можна порекомендувати тільки Fratelli d'Angelo і Paternoster.

Калабрія

Здається, регіон Калабрія далекий від суєти і гомону італійської життя. Але цей віддалений гористий край займає весь носок «чобота» Італії, чудесним чином віддалившись і відокремивши від іншої країни, і настрій тут дике і буйне. Але якщо ви понадієтеся відшукати тут схоже пишність в винах, то, боюся, пошуки ваші будуть марні. Оскільки надто гориста місцевість Калабрії погано підходить для екстенсивного виноградарства, то область насправді не числиться серед великих виробників купажних вин, і в Калабрії вина виготовляють для місцевого споживання і їх рідко зустрінеш за її межами.

До сих пір найвідомішим вином є Giro (DOC) — вино, яке підносили переможцям древніх Олімпіад. Нині в нього знову вдихнули життя, і воно являє найцікавіші калабрійські вина у всіх трьох кольорах.

СИЦИЛИЯ

Цей гористий, зухвало самовпевнений Острів поступається вино в величезному обсязі. Але на острові раніше сусідів на материку помітили тенденцію відходу від виробництва величезної маси нічим не виділяється купажного вина і вже виробляють чимало високоякісних столових вин, не рахуючи своїх історично відомих вин Marsala і Moscato di Pantelleria.

Marsala (DOC) в своєму кращому вигляді володіє чудовою насолодою темно-коричневого цукру укупі з пронизливої ​​кислотністю, від якої щипає губи, завдяки чому вона стає дивно освіжаючою для кріпленого десертного вина. Існує кілька вин Moscato, але найбільш знаменито тільки одне — з Pantelleria (DOC), крихітного острівця, що знаходиться ближче до Тунісу, ніж до Італії.

Сухі сицилійські білі вина — демонстрація того, що можна зробити, маючи рішучістю і інвестиціями. Більшість кращих вин не належать класу DOC, але можуть бути смолистими і яблучно-свіжими, в той же час зберігаючи порядну частку жаркого південного тіла. Зона DOC Alcamo виробляє ряд хороших сухих, з горіховим смаком, білих вин (кращий виробник: Rapitala). Червоні можуть мати приємний, благородний, старомодний букет пряних трав, шоколаду та плодово-джемово. Вина від de Bartoli, Duca di Salaparuta і Regaleali будуть дуже хорошими покупками.

сардини

Якщо Сицилія з радісною енергійністю кинулася в майбутнє, то Сардинія діяла з більшою оглядкою. Але, втім, характер цього ізольованого острова і сильні, зухвалі букети її вин завжди були в небезпечному становищі, в стороні від бурхливих течій материкової Італії. І тим не менше виноробне господарство Sella & Mosca в Альгеро разом з деякими іншими — хоча і не з усіма кооперативами — взялися втягувати Сардинію в сучасний світ.

Не думайте, що вам потрібно шукати на етикетці «DOC» — аж до останніх виправлень в законі про виноробство багато кращі провина не хизувалися цієї маркуванням, — але, за винятком декількох сардинских вин з вельми «грудкуватим» характером, такі вина гідні того, щоб їх спробувати. Червоне Cannonau (DOC і vino da tavola) може бути солодким або сухим і практично будь-якої міцності, але може бути цікавим, коли воно солодке і кріплене. Біле Vemaccia di Oristano (DOC) в надлишку має благородним смаком сухого хересу. З винограду сорту «Торбат», що вирощується в околицях Альгеро отримують кращі сухі білі вина. За гроші їх не купиш, але вони цілком міцні; також гарне вино дає широко поширений білий виноград «Нурагус».

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ

ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?

Взагалі кажучи, за хорошу покупку. Salice Salentirio і Copertno — особливо хороші, так само як Cannonau і сицилійські вина, що не належать до класу DOC.

ДОСТУПНІСТЬ

Супермаркети закуповують деякі з цих вин в досить великих об'ємах, тому знайти їх досить легко. Але за вибором, селищем більше пригод, звертайтеся до фахівця.

КОРИСНІ ВІДОМОСТІ

Salice Salentino, 1996. (Candido) якість 6 *, ціна 4 *, цінність 9 *.

Хороші роки. Загалом ці вина не призначені для витримування, і велика частина продукції різних років між собою схожа. Aglianico del Vulture необхідно витримувати від шести до десяти років; Taurasi — вишукане і глибоке і потребує витримці від п'яти до десяти років.

Зауваження про смак: Південь у все більшій мірі виробляє хороші, індивідуальні букети. Багато з червоних вин здатні чудово вдало утримувати баланс між новими і старими принципами. Білі вина в цілому менш цікаві.