Чилійські вина і виноробство — все про алкоголь

Якщо хочете спробувати американське вино найкращої якості, вам дійсно потрібно звернути увагу на Чилі. Це було вірно сотню років тому, залишається вірним і нині. Аргентина, може, і виробляє більше вина, а Бразилія — ​​майже стільки ж, але що стосується якості, то чилійські вина-просто на порядок вище.

Останнім часом чилійське вино стали активно рекламувати, хоча воно тільки зараз стає гідним подібної реклами. Багато років нам пропонувалися трав'янисті щільні каберне і шардоне, які були позбавлені більшої частини свіжості, яку їм слід мати. І при цьому нам говорили, що ці вина походять з місць, просто райських для виноробства. Зараз нарешті чилійські вина стали демонструвати дійсно високий рівень якості, і з кожним наступним врожаєм вони стають все краще.

Причина того, що виноград повинен відчувати себе надзвичайно комфортно в Чилі, в відсутності шкідливої ​​філоксери в тих місцях. Крім того, виноградникам доступна рясна іригаційна система, яка відбувається при таненні снігу Анд. Клімат ж досить помірний і рівномірний. Виноградники в Чилі розташовані на вузькій смужці землі на північ і на південь від столиці Сантьяго. При цьому із заходу вони захищені прибережними пагорбами, а зі сходу — набагато більш високими Андами. (Ці умови, спільно з пустелею Атакама і Тихим океаном, сприяли утриманню філоксери подалі від Чилі. А строгий контроль за будь-якої продукції, що ввозиться в країну лозою підтримує ці природні перешкоди в їх благому почині.)

Чилі, звичайно, не вся засаджена виноградниками. У північних регіонах, Атакаме і Кокимбо, занадто жарко для хорошого вина, тому там проводиться столовий виноград або Pisco, — бренді, також популярне в Перу. Але далі на півдні, в напрямку Сантьяго, виноградники присвячені столового вина. Там безліч долин, що тиснуть до Анд, в яких не тільки добре розвинена система природного зрошення, але і локальний мезоклімат, маленькі кліматичні кишеньки, де умови відмінні від зовнішніх і краще підходять для вина. Зараз чилійське виноградарство прогресує за рахунок постійного пошуку серед пагорбів найкращих кліматичних умов для різних сортів винограду.

СОРТИ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВІН

Кращі чилійські вина не є в якомусь сенсі власне чилійськими. Вина, які п'ють в самій країні, дотримуються традиційного стилю: використовуються сорти винограду Pais, насправді збігається з Каліфорнійським Mission, а також аргентинський Criolla. Вино також проводиться з столового винограду, на кшталт Sultana. А ось каберне декількох років витримки, шардоне з дубових бочок — ви навряд чи знайдете навіть в Сантьяго. Де їх дійсно можна знайти, так це в Лондоні. Може бути, тому в Чилі ще не склався національний характер вина: на внутрішньому ринку відмінно продається дешеве і далеке від кращого вино.

Чилійські вина на експорт базуються на стилях інших країн. Каберне-совіньон наслідує червоному бордо, каберне-блан схоже на стиль Луари, шардоне схоже з бургундським, австралійським і каліфорнійським. Також вирощуються «мерло», «торонтел», «Зинфандель», «мальбек», «гевюрцтрамінер» і «рислінг». Є навіть «піно нуар», повний полуничного, сливового і шкіряного смакових тонів.

В цілому по країні домінує Pais. Але зацікавленість Чилі в підтримці сучасної винної промисловості добре видно з підстави в 1995 році системи формально розмежованих винних областей. Я не фанат системи апелласьон, але вони, принаймні, дозволяють розпізнати особливий регіон серед безлічі і встановити, в чому його унікальність.

Основна область виноробства — Центральна долина. Вона розташована на північ від Аконкагуа, має дуже жаркий клімат і є джерелом сильних вин, зазвичай з «КабернесСовиньон». На заході, ближче до берега, в підобласті Аконкагуа знаходиться Касабланка, прохолодний регіон, одностайно визнаний головною надією Чилі щодо білих вин. У Касабланці так холодно, що навесні регулярно трапляються заморозки. Більшість винограду Касабланки — це «шардоне», з якого виробляється воістину приголомшливе вино.

Регіон Maipo оперізує південний кордон Сантьяго. Він є початком для Центральної долини і служить базою для кількох найбільш старих чилійських винних заводів, таких як Carmen, Santa Rita і Concha у Toro. Але тоді як Касабланка насолоджується тихоокеанськими туманами, що тримають температуру на порівняно низькій позначці, хмарний покрив над Maipo більше схожий на зміг від Сантьяго.

Так само як давно використовується «каберне-совіньон», тут ростуть і більш нові для Чилі сорти «сира» і «санджовезе». Білі вина робляться також і з сортів «Семійон» і «Совіньйон Блан» (хоча велика кількість вин, зазначених як Совіньйон Блан, насправді зроблені з найгірших за якістю Совіньон: Vert або Sauvignasse).

Для наступного на південь регіону, Rapel, характерні «каберне-совіньон» і трохи «Семійон». Chateau Lafite-Rothschild з Бордо інвестував кошти в виноробню Los Vascos. Colchagua і Cachapoal, подобласти Rapel, мають репутацію як галузі вищої якості. Curico — рясний, щільно засаджений виноградниками регіон, найбільш підходить для «шардоне» і «Совіньйон», але вирощує і деяку кількість «каберне», а також чудовий «мерло». Розташована на півдні від Maule, область Cauquenes подає великі надії щодо свого вина. І нарешті, самий південний регіон Bio Bio, — джерело Pais, хоча в одній з його областей, Chillan, з'являються досить цікаві білі вина.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Нова система апелласьон, введена в 1995-му, розмежувала п'ять основних регіонів (Атакама, Кокимбо, Аконкагуа, Центральна долина і Південний Регіон), засновуючи такий поділ на величезних річкових долинах, розсікають країну з півночі на південь. Також була виділена маса підрегіони.

ОРГАНІЗАЦІЯ

Протягом багатьох років в чилійській винної індустрії домінувало кілька великих компаній, але тепер все більше фермерів, які вирощують виноград, самі займаються і розливом в пляшки свого власного вина. Під час 1990-х Чилі ставала дедалі популярнішою завдяки таким виноробам.

Кращі винороби: Caliterra, Canepa, Carmen, Casa Lapostolle, Concha y Toro, Cono Sur, Echeverria, Errazuriz, Mont Gras, Montes, La Rosa, San Pedro (назва Churton), Santa Carolina, Santa Monica, Santa Rita, Tarapaca, Terra Nobile, Torreon de Paredes, Torres, Val ieso, Villard, Vina Casablanca, Vina Porta.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

У 1995 році винним законом було затверджено обов'язкове зазначення виноробного регіону. Більшість пляшкових етикеток містять також вказівку сорти винограду.

Про смаки

Різноманітні букети, чудові і з характером. Від багатьох червоних вин і вин шардоне очікуйте рясного фруктового смаку з ванільним ароматом свіжого дуба. Білі вина стають все більш захоплюючими.

ХОРОШІ РОКИ

Взагалі-то важливіше вибрати хорошого винороба, ніж шукати урожай відповідного сезону. У будь-якому випадку виноробство в Чилі кращає рік за роком, тому молодші вина зазвичай краще старіших.

ЯК ЇХ ПИТИ?

Каберне і мерло — багатогранні вина з точки зору відповідності їжі. Вони підходять для смаженого м'яса, запіканок та сирів. Холодно-кліматние білі вина свіжі і витончені, що робить їх придатними для риби, приготовленої на грилі, а багатші, більш «дубові» різновиди гарні з вершковими соусами і домашньою птицею.