Хванчкара: візитна картка грузинського виноробства і улюблене вино Сталіна — все про алкоголь

Алкоголь здавна був показником стабільності і успішності держави. Кожна поважаюча себе країна ще з давніх часів обзавелася своїм, особливим, сортом випивки, в провадженні якого її НЕ обжене жодна інша нація. У Грузії це Хванчкара — гордість і візитна картка грузинського виноробства.

характеристика

Хванчкара — вино родом із сонячної Грузії. Виробництво цього сорту давно має свої стандарти, які є непорушним шанують місцеві винороби.

Червоний напівсолодкий напій виробляється з двох сортів винограду: Муджуретулі і Александроулі. Примітно, що другий сорт росте тільки в регіоні Грузії під назвою Рача. Культивувати сорт можна і в інших краях, але він тут же оголошує протест: змінює смак, аромат, а значить, і характеристики виробленого з нього продукту. Виноград Александроулі вірний своєму клімату, грунті і повітрю, як винороби вірні рецептурі Хванчкара. Тільки в рідному краю виростає найякісніший сорт винограду. Хванчкара — питво з чіткими вимогами до смаку ягоди.

Червоне напівсолодке Хванчкара володіє міцністю 10,5-12 градусів, а цукру містить від 3 до 5%. На вигляд напій ефектний, як ніякий інший. Насичений рубіновий колір відливає на сонці фіолетовими відтінками, граючи гранями келиха. Букет у напою солідний: червоні ягоди в союзі з гранатом, малиною і суницями. Смак багатий відтінками смаженого мигдалю. Ожини, сухофруктів і фіалковими нюансами.

Історія

Чим старше історія вина, тим більше шановним стає сам напій. Це стосується і Хванчкара — найзнаменитішої виноградної випивки Грузії.

Історія грузинського вина Хванчкара починається давно. Самі грузинські князі Ліван і Дмитро Кіпіані вважаються основоположниками знаменитого сорту. На початку минулого століття виноробна аристократія представила своє дітище на виставці винних напоїв в Бельгії. Вино, яке виготовляється до цього багато років, вперше вийшло в світ.

І не дивно, що воно тут же зайняло призове місце. Такого вишуканого і вигострить рецепта червоною випивки громадськість досі не знала. Тут же було присуджено нагородити сорт золотою медаллю і привласнити напою ім'я — «Кіпіановское».

Ще одна сторінка з історії знаменитого вина — пристрасть до напою самого Сталіна. У 1932 році виробнику навіть довелося змінити назву випивки, оскільки вождю було незручно їсти «ворожий» напій. Так Кіпіановское вино отримало своє географічне назва — Хванчкара.

Також цікаво, що Сталін назвав це вино «жіночим». Можливо, таке ім'я напій отримав завдяки знайомству вождя з майбутньою дружиною, яке сталося в Грузії і збіглося з першою дегустацією напівсолодкого сорти.

Грузинське червоне вино Хванчкара прийшло нам з самих глибин історії, проте, закріплення бренду відбулося всього кілька років тому. У 2012 влада Грузії закріпили виробництво сорти на міжнародному рівні, зробивши Хванчкару контрольованим за походженням продуктом. Тепер тільки вдома грузинського вина в конкретному регіоні країни при дотриманні чіткої рецептури мають право маркувати свій напій як «Khvanchkara» — Хванчкара. Марані — один з представників виноробства з правом виробництва даного сорту. Ще один відомий виробник — Бадагони.

виробництво

Оскільки Хванчкара, а, зокрема, Марані, проводиться за чітко встановленими правилами, вино завжди має той же смак і якість. Деякі нюанси виробництва:

• Вино називають природно-напівсолодких. Це означає, що при виготовленні в нього не додають цукор. Солодка складова виробляється самостійно з сировини в процесі зброджування.
• Збір урожаю починається тільки тоді, коли цукристість ягід сягає рівно 22%.
• Виноград дроблять і разом з мезгой і додають в спеціальний глиняний посуд — квеврі, які на час бродіння сусла закопують в землю.
• Вина бродить холодним способом — це обов'язкова умова сорти.
• Під час зниження температури в зимовий період бродіння періодично зупиняється, тому зброджування цукру дріжджами відбувається не до кінця. З цієї причини перед розлиттям в пляшки продукт проходить пастеризацію.
• Хванчкара, як і Кіндзмараулі, виготовляють вино в обмежених кількостях. За рік продається не більше 10 тисяч пляшок.

Незважаючи на контроль за виробництвом сорти, напівсолодке вино досі підробляють. Тому вибирати потрібно ту продукцію, на етикетці якої не вказано сорт Сапераві, а країна походження — Грузія. Ціна також є показником. Хванчкара — дорогий сорт. Справжнє вино, наприклад, Марані, буде коштувати не менше 50 доларів за пляшку.

як пити

Вино з давніми і шанованими традиціями вимагає шанобливого ставлення. Повага до вина визначається культурою пиття. Хванчкара, як і інше знамените вино Грузії Кінзмараулі, вимагає саме вишуканого куштування.

Існує кілька правил, як пити напівсолодке вино «Хванчкара", а також «Кіндзмараулі»:

• Температура напою в пляшці повинна бути в межах 12-14 градусів. Червоні сорти не варто занадто охолоджувати.
• Якісні напої п'ються повільно. Келих потрібно наповнити на третину обсягу;
• Перед тим як надпити, оцінюють букет ароматів;
• Вина прийнято пити невеликими ковтками. Перед самим ковтком потрібно потримати напій у роті;
• Щоб відчути смак, напій не прийнято закушувати.

З чим пити

Правило виноробства свідчать: до хорошого провину — хороша закуска. Хванчкара Марані, як і Кіндзмараулі, найкраще поєднується з класичною винної закускою:

• Стравами з птиці або червоного м'яса.
• Гарним доповненням червоному сорту стане гострий сир, наприклад, з цвіллю.
• Горіхи, солодощі або виноград також непогано оттенят смак напівсолодкого напою.
• З легких страв перевагу краще віддати фруктам.
• Незайвими на столі поруч з вином будуть і морепродукти: раки, устриці і креветки.
• Кращим десертом до червоного напівсолодкому провину стане шоколадний торт, що доповнює своєю елегантністю фруктовий букет випивки.

Рибу до червоних сортів подавати не варто. Такий союз вважається поганим тоном.