Класифікація вин по сортам, вмістом цукру, кольором і винному матеріалу — все про алкоголь

Володіти абсолютними знаннями тонкощів про різновиди вина і їх класифікації можуть лише сомельє. Ці фахівці приділяють науці, що вивчає вина, кілька років, а досвід приходить тільки з практикою. При цьому мати уявлення про сортах вина можуть багато. Звичайно, для цього необхідно знати класифікацію вин хоча б базово.

В основному люди вважають, що поділ напою по групах нескладне. Саме тому на питання про те, яким він буває, неспеціаліст відповідає: червоне — біле, сухе — напівсолодке, ігристе — десертне. У професійному ж виноробстві все набагато складніше і типів вина багато.

Класифікація вина за вмістом цукру і спирту

Воно може бути кріплених, столовим і міцним, і кожен з них відрізняється своїми особливостями. На цих нюансах заснована класифікація вин за змістом цукру:

столові сорти

У сухому напої цукор відсутній, оскільки протягом бродіння він перетворюється в спирт. Показник фортеці сухого напою може варіюватися з 10 до 12 градусів. У жарких країнах з теплим літом в ягодах встигає накопичитися багато цукру, а це забезпечує міцність до 16 градусів.

Напівсухе і напівсолодке виходить в разі зупинки бродіння холодом. Так, в напої залишається близько 8% цукру. Такі сорти довго зберігати неможливо, а тому вони вимагають пастеризації.

Міцні і кріплені сорти

Цей алкоголь відрізняється фортецею і солодким смаком. Процес бродіння зупиняється виноробами на самому початку, додаванням спирту в сусло. Так, відбувається загибель дріжджів, а в напої зберігається максимум природного цукру. Відсоток його змісту коливається в районі 17 — 20 градусів. До цього виду спиртного відносять:

• Херес;
• портвейн;
• Мадеру.

Коли рівень спирту становить 13 — 16 градусів, а відсоток цукру 12 — 30%., Напій відносять до десертних або солодких сортів. Їх популярними назвами стали:

• Мускат;
• Токай;
• Малага;
• Кагор.

У разі перевищення показника цукру в позначку 20%, алкогольний напій вважається лікерним, і його подають після їжі.

Класифікація виноградних вин за кольором

Винна продукція створюється з різного винограду численними методами, а тому вона забарвлюється різними кольорами.

Види червоного вина

У процесі створення червоного вина застосовують попередньо роздавлені ягоди винограду червоних сортів. У разі тривалого витримування напій втрачає забарвлення. Саме тому молодий напій яскравий. Найбільш знаменитими видами червоного вина вважаються:

1. Каберне Совіньон — відрізняється складним і густим ароматом. Зазвичай його подають до макаронів і курячому м'ясу.
2. Бордо — напій, родом із Західної Франції, для приготування якого використовуються ароматні сорти винограду для червоного вина. Цей благородний алкоголь подається до печені.
3. Божоле — молоде і легке вино.
4. К'янті — іспанська тип напою з насиченим і яскравим ароматом. Його ідеально поєднують з бюргерами і стейками.
5. Піно Нуар — відрізняється терпкістю і густотою, а тому воно поєднується з будь-якими стравами.
6. Мерло — ароматний густий алкоголь, відповідний для простої їжі.

білі вина

Більшість з нас віддає перевагу сортам білого вина. Нерідко в приготуванні цього винного продукту додають червоні сорти, з яких попередньо знімають шкірку.

З білого винограду виходять такі види:

1. Шардоне — витримується в бочках з дуба. Напій підходить до простої легкої їжі.
2. Совіньон Блан — унікальний напій, з характерним трав'яним ароматом. Він поєднується з рибними стравами.
3. Шенон Блан — продукт з солодким присмаком, а тому його подають до овочів і курки.
4. Сотерн — густе і солодке десертного сорту.
5. Рислінг — напій з ніжним ароматом меду, що поєднується зі східними стравами і телятиною.

Рожеве вино

Щоб отримати гарний рожевий колір з винограду знімається шкірка після ферментації. Напій одержують з суміші білих і червоних виноградних видів. Однак, технологія використовується, як для білого сорту.

Перше місце серед рожевих напоїв займає Бандоль з приголомшливим ароматом фруктів.

Різновиди вина за змістом вуглекислого газу

Класифікація виноградних вин за наявності вуглекислого газу дозволяє поділити алкогольну продукцію на дві категорії:

• з вмістом вуглекислого газу — кріплені, столові, міцні;
• тихі.

До другої групи відносять такі види:

1. Ігристе — проходить вторинну ферментацію в герметичній цистерні. Потім воно розливається по пляшках.
2. Натуральне — газ утворюється в ньому в ході бродіння. Виготовлення продукту здійснюється в пляшці.
3. Газоване — штучно насичується вуглекислим газом.

Шиплячий алкоголь вважається відмінним доповненням при відкритті урочистих подій. Найбільш популярним напоєм з даної категорії є Шампанське.

Які бувають вина за терміном витримки

Цей клас алкоголю складається з трьох груп: ординарні, колекційні і марочні види вина. Необізнані люди вважають, що ординарний напій поганий, проте, це неправда, і багато хто воліє молодий алкоголь.

ординарні сорти

Створюються з декількох виноградних сортів. Вони витримуються кілька місяців в бочці. У готовому вигляді продукт розливається по пляшках і відправляється на реалізацію. Нерідко для виготовлення напою потрібно один ягідний сорт.

Якщо алкоголь витриманий менше року, його відносять до молодих. При зберіганні в бочках від 12 місяців, продукт називається витриманим.

марочні сорти

Ці вина відносять до класу високоякісних. Вони вимагають певного виноградного сорту, що вирощується в певному місці. Подібний алкоголь відрізняється унікальними органолептичними якостями, незмінними протягом тривалого часу.

Марочний напій обов'язково витримують не менше двох років, а міцний — мінімум 3 роки.

колекційні сорти

Тривалість витримки таких напоїв доходить до декількох десятиліть і століть. На думку деяких фахівців, після 70 років витримки винний смак псується. Інші ж, доводять зворотне — Бордо, зібраний в 1945 — 1947 роках, чудовий по сей день.

До довгожителів зараховують жовте вино, оскільки його неповторний букет зберігається близько століття. До їх класу відносять сухе вино з винограду Совіньон, вироблене у французькому департаменті Юра.

За сортам винограду напій може бути:

1. Сортовим — готується з одного виду винограду, однак, допускається додавання 15% інших сортів з одного ботанічного саду. До них відносять: Портвейн Червоний Лівадія, Каберне Массандра, Алеатико Південь-Даг, Бастардо Масандра.
2. Сепажним — виготовляється із сортового виноградної суміші з пропорційної суміші в ході переробки. Популярними видами вважаються: Чорний полковник, Сонячна долина, Чорний доктор.
3. Купажним — виробляється з двох або кількох партій винного матеріалу (Портвейн червоний південнобережний, Мускат білий Червоного каменя).

Поділ продукту по застосованому соку

Сомельє відзначають, що в світі виробляють не тільки виноградний напій. Він створюється навіть з рослин і ягід. Однак більшість фахівців вважає, що його не можна назвати вином.

Напій з фруктів і плодів виготовляється з наступних типів сировини:

• ягоди — в основному затребувані плоди вишні, сливи, персика, садові та лісові ягоди;
• родзинки — з нього з цукром створюється закваска, що використовується для створення напою. Вміст цукру у вині такого сорту різне;
• деревний сік і рослини — популярним вважається кленовий і березовий сік. Винороби в домашніх умовах воліють спиртне з трояндових пелюсток, ревеню, динь, пастернаку і кавунів;
• яблучний та грушевий сік — чудова основа для сидру.

Ці напої не включені в офіційну класифікацію вина, однак, від цього алкоголь не стає менш популярним.

В підсумку

Отже, ми розібралися, за якими ознаками вина підрозділяються на категорії. Тепер можна сміливо вирушати за покупкою і правильно розбиратися в величезному асортименті магазину. Вибрати хороший напій непросто, але якщо знати смачні види винограду і термін витримки напою, можна відшукати цілком гідні екземпляри!