Міді, Лангедок-Руссільон — регіони виробляють найкращі вина Франції — все про алкоголь

Ось тут-то все і відбувається. Тут революція у французькому виноробстві змітає багаторічні упередження і припущення про неефективність, замінюючи їх ентузіазмом, ініціативою і новаторством. У минулому Міді був одним з найбільш незначних, брудних і виснажених регіонів Франції. Саме він був джерелом недорогого вина; дешеві спиртні напої йшли потоком від цих виноградників. Вони нікому не були потрібні. Виробникам все з великими труднощами вдавалося продавати їх, тому що вони підходили тільки для дистиляції. Але на сумовитих, невиразних виноградниках в степу, на похмурих, нудних рівнинах і пагорбах нічого не змінювалося. Вино продовжувало робитися в кооперативах, виноробам яких не було ніякого діла, брудні чани чи ні. Вино вироблялося за застарілими технологіями і в результаті ставало все менш придатним для пиття.

Це все в минулому. Тепер Міді відома як «французька Каліфорнія», хоча «французька Австралія» було б більш точним назвою. Тут майже стільки ж австралійців, як при дворі лондонського графа. Зайдіть на виноробню, і ви напевно почуєте «G'day mate, how s is it going?» Поряд з «Bonjour».

Але не будемо віддавати всю похвалу австралійцям. Вони недавно прибули, а відродження Міді почалося ще до їх появи. За останні п'ятнадцять років відбулися істотні зміни. Покращення почалися в апелласьона Fitou, Corbieres і Minervous — областях, які вже мали репутацію найякісніших у Міді. Хороші винороби раптово опинилися в більшості. Несподівано кооперативи стали усвідомлювати, що у них є два варіанти в світі сучасного виноробства: модернізація або ж банкрутство.

Звідти дух змін поширився на інші апелласьона, а потім дійшов і до Vin de Pays. Саме там зараз і відбуваються великі зміни — вони не обмежені правилами апелласьона; вони можуть садити те, що їм подобається, і домагатися результату так, як їм подобається. Саме цей принцип сповідують австралійці, — і якщо хтось запитає мене, чи є ці вина типовими, я відповім «так». Вони є типовими для гарного виноробства. Вони використовують місцевий виноград, вирощений місцевими виноградарями. Як же можна отримати ще більш типові вина?

СОРТИ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВІН

Лангедок-Руссільон все ще є головним чином областю червоного вина, хоча велика кількість наявного там шардоне Vin de Pays d'Oc може змусити деяких думати інакше. Області апелласьон прив'язані до традиційних сортів винограду, хоча виноробам вдається витягти вкрай хвилюючі малинові присмаки з такого сорту, як «Каріньян». Також використовуються «Гренаш», «сира», «сенсо» і «Мурведр», але «Каріньян» може бути чудовим сам по собі, особливо якщо виноград старий і дає невеликі кількості концентрованого вина. Ці землисті, з запахом перцю соковиті вина стали типовими для гірських масивів, що простягаються від Нарбонна до Іспанії Вина Cotes du Roussillon і особливо Cotes du Roussillon-Villages великі, м'ясисті, але м'які. Vin de Pays d'Oc виробляє самі «міжнародні» вина, часто з одного модного сорти винограду, як «каберне-совіньон», «мерло», «сира» або «шардоне», і вони часто визрівають в нових бочках. Ці вина є найбільш австралійськими у Франції. В даний час вони є і найважливішими теж.

Є також більш традиційні вина, і деякі з них чудові. Про Blanquette de Limoux або Cremant de Limoux (обидва засновані на винограді «Мозак») говорять, що ці вина робилися ігристими ще задовго до того, як це почала робити Шампань. Ще є кріплені вина, так звані Vins Doux Naturels, виготовлені з «Гренаш» або «мускату», — деякі з яких привабливі відразу, а деякі явно потребують витримці для придбання різних смаків.

Costifcres de Nimes. Цим апелласьон випускаються смачні, з запахом диму, але соковиті червоні вина і хороші свіжі рожеві. Кращі виробники: L'Amarine, Blanc, Campuget, Coste, Durand, Mourgues du Gres, de Nages і de la Tuilerie.

Coteaux du Languedoc. Величезний, що розтягнувся апелласьон, що виробляє головним чином червоні і деякі з білих і рожевих вин, які варіюють в стилі від свіжих, молодих і з фруктовим присмаком до темних і в'яжучих (для червоних) і від свіжих до не таких уже свіжих для білих. Якість змінюється дуже сильно, так само як місцевість і клімат Clairette du Languedoc застосуємо тільки до білих вин, виготовленим з «Клерет»; Picpoul de Pinet також є білим і проводиться з місцевого винограду «Пікпуль». Різні села можуть додавати свої назви до апелласьона на етикетці; найкращими з них є La Clape, Montpeyroux, Pic St-Loup і St-Saturnin. Кращі виробники: (Coteaux du Languedoc) d'Aupilhac, de Brunet, Calage, Capion, La Coste, Claude Gaujal, Hortus, Mas Jullien, Moujan, Pech-Celeyran, Pech-Redon, Terre Megere, de la Roque і кооперативи в Cabrieres , Carignano, Pine, Pomerols і St-Saturnin; (La Clape) Boscaty, Chamayrac, de St- Exupery і Pech-Redon; (Clairette du Languedoc) dela CondamineBertrand і St-Andre.

Faugeres. Хвилюючий апелласьон, що виробляє червоні вина, наповнені смаком і ароматом чорної смородини і лакричника.

Багато вина будуть добре старіти. Кращі виробники: Alquier, Estaniles, du Fraisse, Grezan, Haut-Fabregues, кооператив Laurens, La Liquiere, Louison, Lubac, Ollier-Taillefer, Raymond Roque і Vidal.

St-Chinian. Червоні вина, які можуть бути великими і м'ясистими або м'якими і повними відповідно до того, вирощувався виноград у високій аридной зоні апелласьона або нижче, в більш м'якій частині. Вина зазвичай виготовляються із суміші різних сортів винограду. Є кілька рожевих вин. Вина St-Chiman — хороший стильний напій. Кращі виробники: de Jougla, Madalle, Cazal Vieil, Coujan, La Dournie, Morel Fonsalade, Milhau-Lacugue і кооперативи в Berlou, Roquebrun і Rouei're.

Minervois. Багаті, часто м'які червоні і вельми ароматні білі вина. Червоні виробляються з суміші винограду «Каріньян», «Гренаш», «Мурведр» і «сира» плюс інші другорядні сорти. Білі — з «Гренаш-Блана», «роль», «бурбулі», «РУСАЛ», «Марсана» і «Макабео». У червоних часто проявляється чудовий соковитий присмак. Кращі виробники: Clos Centeilles, La Combe Blanche, du Donjon Fabas, de Gourgazaud, Maris, JP Ormieres, Piccinini, Ste-Eulalie, La Tour Boisee, Viller-ambert Julien, Violet і кооперативи в Azillanet, La Liviniere і Peyriac.

Cabardes. Ці червоні VDQS (і кілька рожевих) знаходяться майже під рівним впливом регіонів Середземного моря і Бордо. Cabardes вирощує сорти винограду обох областей: «каберне-совіньон», «каберне-фран», «мерло» і «мальбек» в західній частині, «сира», «Гренаш», «сенсо» і «Каріньян» в східній. Що виходять вина ароматні, живі і абсолютно оригінальні. Кращі виробники: de la Bastide, de Brau, Jouclary, de Rayssac, Salitis і de Ventenac.

Cotes de la Malepere. Майже як і Cabardes, ця територія VDQS знаходиться посередині між двома різними регіонами — Атлантичного океану і Середземного моря, але Malepere орієнтована на стилі вин Бордо значно більше, ніж її північний сусід. «Мерло» і «мальбек» є основними сортами винограду, є певна кількість «сенсо» і «кари-Ньяна» і набагато менше «КабернесСовиньон», «каберне-Франа», «сира» і «Гренаш». Більшість вин червоні, але є невелика кількість рожевого вина. Смаки цих вин хвилюючі, концентровані і варті того, щоб їх спробувати.

Кращі виробники: de Festes, de Matibat і Cave du Razes.

Limoux. Ця область, що знаходиться в більш високому і прохолодному місці, ніж будь-яка інша область в Лангедоке-Руссільон, під етикеткою Limoux виробляє зброджені в бочках білі вина, засновані па винограді «шардоне» (з деякою кількістю «Шенен-Блана»). Методом традиційної шампанізації з «Мозак» і «шардоне» (можливо, також з деякою кількістю «Шенен-Блана») під назвою Cremant de Lumoux виготовляються ігристі вина. Ігристе вино, принаймні на 90 відсотків складається з винограду «Мозак», проводиться під назвою Blanquette de Limoux. Є також кілька трохи солодкого, шипучого, з яблучним присмаком, трохи мутного Blanquette Methode Ancestrale (коли бродіння закінчується після того, як вино розлито в пляшки). Звучить чудово, по-селянськи, і у цього вина смак справжнього місцевого вина. Кращі виробники: Philippe Collin, Delmas, Dervin (J Laurens), de Martinolles, Robert та кооператив Sieur d'Arques

Fitou. Апелласьон червоного вина, розділений на дві частини в межах Corbieres. Це щільне, темного кольору вино дуже добре. Воно виготовляється в основному з винограду «Каріньян», хоча також використовуються сорти «Гренаш» і все більше «сира» і «Мурведр». У вісімдесяті це вино користувалося успіхом, потім якість його погіршився, і ось тепер воно знову набирає колишній рівень. Кращі виробники: Les Finals, Roudene, кооперативи Mont-Tauch і Pilote.

Corbieres. Тут на виноградниках переважає «Каріньян». З нього роблять концентровані пряні червоні вина з великим характером, які — якщо вони від кращих виробників — можуть старіти роками, так само як і більш легкі, виготовлені, як божоле, методом углекислотной мацерації. Білі вина теж можуть бути на подив хорошими, але їх потрібно пити якомога швидше. Кращі виробники Cabriac, Caraguilhes, Etang des Colombes, Grand Moulm, Helene, Lastours, кооператив Mont-Tauch, Les Ollieux, Les Palais, Fontsainte, VilJemajou, St Auriol, du Reverend, Vouite-Gasparets.

Cotes du Ruussillon. Ця велика область, що простягнулася досить сильно через рот майже з самого узбережжя, виробляє привабливі червоні вина з осадом і землистим, малиновим присмаком. Найбільш вдалими є вина з традиційних південних сортів винограду, як «Каріньян». Білі схильні мати низьку кислотність. Назва Cotes du Roussillon Villages можуть бути використані селами в північній частині регіону, Latour-de-France і Caramany. Вони можуть додавати назви своїх сіл на етикетку. В цілому це одна з найбільш хвилюючих частин Міді, особливо якщо кращі вина виробляються з традиційних сортів. Кращі виробники: Cap de Fouste, Casenove, Cazes, de Chenes, Charmettes, Gaudy, de Jau, Mas Cremat, кооператив Rivesaltes, Sabazin, Sarda Malet і Vignerons Catalans.
Collioure. Інтенсивні, витримані червоні вина, засновані на сортах «Гренаш» і «Мурведр», віддають прянощами і з яскравим фруктовим тоном, виробляються в цій приголомшливо прекрасної прибережній області. Найзріліший виноград йде для Vin Doux Naturel. Кращі виробники: de Baillaury, Clos des Paulilles, Mas Blanc, Mas Casa Blanca, de la Rectorie і La Tour Vieille.

Vin de Pays. Це країна перелітних виноробів. «Австралія на Середземному морі», де в даний момент проводяться найбільш хвилюючі аромати. І це роблять винороби, які знають, як перетворити ці спекотні, арідні умови в перевага. Їм відомо, як тут вирощувати «сира», «Каберне-совіньон» і «шардоне», щоб вони зберігали всю свою свіжість. І далеко не всі ці виноградарі австралійці.

Я б сказав, що зараз червоні вина мають якісну перевагу. Неважко зрозуміти, що природа призначила здебільшого Міді бути областю червоного вина. Правда, білі вина там теж виробляються. Vin de Pays d'Oc має кілька кращих виробників. Але Vin de Pays of Val d'Orbieu, Coteaux de Murviel, Cotes de Thonge, Cote de Thau, Cotes Catalanes, L'Herault, Mont Baudile, Coteaux de Peyriac і Pyrenees- Orientales зібрали всі зірки (в Лангедоке-Руссільон знаходиться 96 Vin de Pays).

Звичайно, не всі під цими назвами настільки чудово. І навіть не всі дуже добре. Але уникнути придбання поганого напою легко, тому що дуже багато хороших. Кращі виробники: de L'Aigle, d'Aupilhac, Chais Baumiere, du Base, de Condamine-L'Eveque, la Croix Belle, de la Fadeze, des Fontaines, Fortant de France, Grange de Quatre Sous, de Jau, de Limbardie , Mas de Daumas Gasssac, Peyrat, Val d'Orbieu і Virginie.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Апелласьона довгою дугою простягаються навколо середземноморського узбережжя і варіюються від великих регіональних, таких як Coteaux du Languedoc, до більш маленьких і більш специфічних.

ОРГАНІЗАЦІЯ

Ця область чудових невеликих виробників і підприємливих кооперативів і торговців. Насправді деякі з них є найбільш інноваційними у Франції і знаходяться на чолі революції високої якості. Хороші індивідуальні ділянки стають більш поширеними.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

Багато Vin de Pays нової хвилі є сортовими, і на етикетці буде назва винограду. Вина апелласьон і VDQS схильні бути купажами з традиційних сортів винограду.

Про смаки

У червоних вин є осад, і вони мають трав'янистих смаком півдня, змішаним з хорошим пряним малиновим відтінком. Більш м'які і соковиті частково можуть бути зроблені методом углекислотной мацерації. Ці вина слід пити молодими, хоча деякі з більш традиційних, зокрема Faugeres і Corbieres, можуть дуже добре старіти. Найкращі з білих вин різання і ароматні, хоча багато (не рахуючи міжнародних стилів шардоне і Совіньйон) мають досить нейтральним смаком.

ХОРОШІ РОКИ

У цій частині Франції врожаї варіюють не дуже сильно, тому з білих і більш легких червоних вин вибирайте самі останні роки.

ЯК ЇХ ПИТИ?

Червоні добре підходять до більшості м'ясних страв, зокрема до вельми ароматної кухні Середземномор'я. Білі вина добре поєднуються з більшістю рибних страв. Кращі з них також є і хорошими аперитивами.

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ

ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?

Тут кращі ціни у Франції. Навіть найдорожчі вина коштують менше, ніж їх еквіваленти з більш відомих областей. І хоча нові вина Vin de Pays з Міді можуть здатися дорогими, вони в дійсності дешеві, враховуючи, які вони на смак.

ДОСТУПНІСТЬ

Більш дрібні апелласьона, такі як Faugeres і St-Chinian, не продаються всюди. Можливо, доведеться добре попрацювати, щоб знайти їх. Але вина від Corbieres, Fitou, Minervois продаються в багатьох місцях. Вина Vin de Pays теж стали одним з основних товарів для супермаркетів.

КОРИСНІ ВІДОМОСТІ

Coteaux du Languedoc, La Clape +1998 (червоне) (Pech-Celeyran) — якість 7 *, ціна 4 *, цінність 9 *.

Хороші роки. Що стосується білих вин, купуйте врожаї найостанніших років майже в усіх випадках.

Зауваження про смак. У червоних винах є осад і основним є малиновий тон з невеликим відтінком прянощів і трав; рожеві теж можуть бути вельми насиченими, особливо вина з винограду «сира». Білі вина в більшості своїй нейтральні і володіють досить слабкою кислотністю — пийте їх молодими.