Угорщина — регіони виноробства і угорські вина, Токай — все про алкоголь

На кожній пляшці угорського вина, що експортується з країни, ми звикли бачити назву Monimpex. Прочитавши маленький шрифт, можна було побачити ще й іншу назву: Hungarovin. Перше управляло всім експортом вина, друге — усіма виноградниками та виноробної галуззю. Це була система, яка працювала по-своєму чудово — Угорщина виробляла вина в надлишку і продавала його іншим країнам Східного блоку, — але вона точно не збиралася підвищувати якість. І все ж якість, як видається, є щось таке, що для Угорщини цілком природно. Є безліч чудових місцевих різновидів сортів винограду — щонайменше, так було. Якісь після філоксери не стали знову висаджувати, а інші постраждали від системи великих державних господарств, яка понад усе цінувала кількість.

Погляньмо, наприклад, на Велику рівнину. Є щось одночасно чарівне і страшне, коли так просто проголошується її незвичайність і широту. Велика рівнина розташована на півдні Угорщини, на схід від Дунаю, який перетинає країну вздовж. Тут знаходиться майже половина виноградників Угорщини, висаджених після філоксери на орної землі, почасти тому, що тля не живе на піщаних ґрунтах. Якість не є дуже високим.

Погляньмо на «Egri Bikaver», або «бичачу кров». У 1960-х — це чудове, яскраве червоне вино, але згодом його якість значною мірою знизилося. Погляньмо ще на «Токай» (по-угорськи Tokaj). Це вино, яке обіцяє бути чудовим, повне солодощі і насиченості, при комуністах було зведено до продаваної, але сумній «нормі». Вселяє довіру, але нудною. І до цього ніяк не звикнуть угорські вина.

СОРТИ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВІН

Тільки прислухайтеся до цієї літанії: «фурмінт», «езерьyo», «мезешфехер», «харшлевелю», «кадарка», «цірфандлі» ( «цірфандлер» з Австрії), «леаніка» (або «Фетяска» в Румунії), « кекфранкош »(« блауфренкіш »в Австрії) або« Цвайгельт ». Ці назви навіть звучать хвилююче. І вина повинні бути пряними, вогненними, сухими, але насиченими. Деякі з кращих народжуються на вулканічних схилах на північ від великого озера Балатон в Задунавье. Вплив озера пом'якшує клімат, завдяки чому створюються сильні, багаті вина. Тут як і раніше висаджують угорські різновиди лози; інтернаціональні сорти винограду, включаючи «шардоне», «Семійон» і «мерло», є на південь від озера, в Справ-Балатоні — недавно створеному районі вирощування винограду.

Маєток Дьендьyoш на північному сході одним з перших в Угорщині скористалося плюсами західних інвестицій. Егер — батьківщина «Бичачої крові» — і область Токай швидкими темпами перетворюються в джерело першокласного солодкого вина, яким воно завжди і повинно було бути.

«Токай», таким яким ми його знаємо, проводиться вже протягом майже двохсот років. Восени тумани піднімаються з річки Бодрог і сприяють розвитку на виноградних гронах «благородної цвілі». З ягід, уражених «благородною цвіллю», виходить «есенція» — густий виноградний сік, що випливає з ягід під дією власної ваги. Оскільки вона надзвичайно солодка, есенція сбраживается дуже повільно, і можуть пройти роки, поки фортеця досягне хоча б декількох градусів. Потім грона трамбують в в'язку пасту, або «асу», і мацерують з сухим базовим вином. Через день-два суміш пресується, і вино залишають дозрівати. Отримане остаточно вино поділяється на категорії відповідно до кількості доданої пасти: мірою служать 30-літрові кошика, що носять назву «puttonyos». Кількість кошиків з «асу», який можна додавати до сусла, визначає, наскільки солодким буде вино. Розрізняють Tokaji Aszu 3,4 або 5 puttonyos, у міру збільшення солодощі. У Tokaji Szamorodni асу не додають, і він може бути сухим «szaraz» або солодким «edes».

КЛАСИФІКАЦІЯ

Відповідно до угорським законом про виноробство налічується 29 офіційних виноробних районів. «Minosegi Bor» позначає якісне вино з обмеженого району.

ОРГАНІЗАЦІЯ

Токай став вином, який відкрив Угорщини шлях до більш світлого майбутнього. Західні інвестиції надали величезний імпульс району, який єдиний у Східній Європі може пишатися першокласними винними заводами. Всюди в Угорщині «перелітні винороби» робили чисті, свіжі вина з винограду, який купували у виноградарів, і в даний час все більше стає молодих угорців, які прагнуть здійснити на практиці принципи виноробів Нового Світу. Йде приватизація, зростає частка іноземної власності. Кращі виробники: Chapel Hill, Disnoko, Gyongyos, Hetzolo, Chateau Megyer, Chateau Pajzos, Bodegas Oremus, Royal Tokaji Wine Company.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

Зрозуміти написи на етикетці набагато легше, ніж можна було б припустити, враховуючи, що угорська мова — один з найскладніших в Європі. Вина, виготовлені за участю західних інвестицій, зазвичай мають англомовні назви або на пляшках є контретикетка з перекладом. Більшість вин є сортовими, що також вказується на етикетці.

Про смаки

Токай, випущений компаніями за участю західного капіталу, є нині чудовим вином — багатим і складним. Столові вина з «Фурмінт» можуть мати чудовий димний, сухий фруктовий смак. Угорські червоні вина можуть бути енергійними і володіти повним тілом.

ХОРОШІ РОКИ

До сих пір вино щороку було краще в порівнянні з попереднім, зростаючий рівень якості на вінозаводах і збільшення асортименту товарів, що експортуються вин помітно переважували будь-які примхи погоди. Столові вина краще пити молодими; Токай проте дуже добре дозріває в пляшках.

ЯК ЇХ ПИТИ?

Вина нових стилів виготовляються відповідно до високих стандартів і підійдуть більшості страв. Оскільки токай випускається в різних категоріях солодощі, то він є унікальним в своїй універсальності десертним вином.

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ

ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?

Столові вина нового стилю є чудовою покупкою. Токай — не дешевий, але він може виглядати недорогим у порівнянні з пляшкою сотерну, рівноцінної за якістю.

ДОСТУПНІСТЬ

У більшості винних магазинів будуть в наявності деякі нові столові вина, і токай знайти нескладно.

КОРИСНІ ВІДОМОСТІ

Furmint, 1999. (Disnoko) якість 6 *, ціна 5 *, цінність 6 *

Хороші роки. Столові вина слід пити молодими. Тільки токай може витримуватися, але в даний час важливіше буде виробник, а не рік врожаю.

Зауваження про смак: Токай підрозділяється на кілька категорій, від сухого до дуже солодкого; білі столові вина є сухими і мають сильно вираженим фруктовим тоном. Червоні вина — енергійні.