Освітлення вина в домашніх умовах, як зрозуміти чи варто займатися висвітленням і як воно діє? — все про алкоголь

Досить часто після закінчення бродіння, домашнє вино так і не стає прозорим. Обумовлено це тим, що частинки залишків сусла, дріжджів і винного каменю настільки маленькі, що не здатні опуститися на дно ємності під час бродіння. Тому в кінці кінців у гостей не буде можливості насолодитися грою прозорого напою в бокалі. Але як освітлити вино в домашніх умовах?

Як здійснюється процес фільтрації вина в домашніх умовах? На ці та багато інших питань ми постараємося відповісти в нашій статті, оскільки володіючи цією інформацією, вам не доведеться чекати кілька років, поки здійсниться освітлення напою природним шляхом.

Як зрозуміти, що необхідно займатися висвітленням?

Напій піддають настоювання протягом 3 — 5 місяців, після чого знімають його і перевіряють на прозорість. Освітлення вина в домашніх умовах необхідно проводити, якщо напій залишився таким же каламутним, як і до початку витримки. Варто відзначити, що освітлювати його зовсім не обов'язково — на смакові якості цей ніяк не вплине. Але навіщо тоді фільтрувати напій? Процес фільтрації має дві переваги — ідеальний зовнішній вигляд, а також збільшення його терміну зберігання.

Настійно вам рекомендуємо, висвітлюючи напій в домашніх умовах, не вдавайтеся відразу до очищення великих обсягів. Візьміть кілька невеликих порцій і експериментуйте не тільки з освітлювачами, але і з їх дозуванням і концентрацією.

Очищення домашнього вина: як діє?

Процес освітлення напою ще має назву обклеювання вина. Для його фільтрації використовують продукти природного походження. Очищення здійснюється шляхом склеювання частинок освітлювача з мініатюрними частинками суспензії. Вага у новоутворень вже значно більше, що сприяє їх опускання на дно ємності, що власне і освітлює вино.

Як освітлити домашнє вино: 8 ефективних способів

Вдаючись до будь-якого фільтру для вина, пам'ятайте, щоб досягти бажаного ефекту, необхідно ретельно дотримуватися дозування використовуваних компонентів. Відхилення від перевірених рецептів, неправильний підрахунок пропорцій не приведе до бажаного ефекту.

Способи обклеювання виноградного, яблучного та інших продуктів:

Освітлення вина желатином

Обклеювання напою за допомогою желатину — це, мабуть, найпростіший, але при цьому ефективний спосіб, який підходить для будь-яких сортів. Освітлення напою за допомогою желатину здійснюється наступним способом:

1. На кожні 100 мл напою має припадати не менше 10-15 грам желатину. Раніше його необхідно вимочувати його в холодній воді, змінюючи її з інтервалом у 8 годин.
2. Далі, набряклий желатин ми розчиняємо в теплій воді і додаємо в ємність з напоєм, після чого добре все перемішуємо.
3. Ми залишаємо напій в стані спокою не менше, ніж на два — три тижні. Чекаємо поки фільтр не збере всю муть в пластівці і вони не випадуть в осад.

Освітлення вина бентонітом

Підходить біла глина або бентоніт для освітлення вин, приготованих з винограду. Бентоніт є чудовим фільтром, оскільки він має абсорбуючі властивості. Реалізується в магазинах у вигляді дрібнозернистого порошку. Щоб очистити 1 літр напою нам буде потрібно близько 3 грам бентоніту. Технологія застосування бентоніту:

1. Суху білу глину заливаємо водою кімнатної температури, згідно пропорції 1 до 10 і залишаємо в середньому на 10-12 годин. Наприклад, щоб очистити 20 літрів напою нам буде потрібно 600 мл води, в якій буде розведено 60 грам білої глини.
2. В результаті вищеописаної маніпуляції, бентоніт трансформується в вапно. Перед фільтрацією необхідно в бетоніт додати воду, щоб суміш придбала більш рідку консистенцію, після чого її тонким струменем вливають в ємність з вином.
3. Вино необхідно злити з осаду, через тиждень.

Освітлення вина холодом або яєчним білком

Столові напої в домашніх умовах охолоджують до — 2 С, а не кріплені до — 5 С. В результаті впливу низьких температур, частинки дріжджів сусла починають активно осідати на дно. Після цього необхідно напій злити з осаду, після чого процідити, поки весь осад не нагрівся.

Що стосується очищення за допомогою яєчного білка, то цей спосіб є не менш ефективним. Найчастіше його використовують для червоних сортів (сливових, вишневих і виноградних). Щоб освітлити 100 грам нам буде потрібно взяти 2 — 3 курячих білка, додати туди невелику кількість води, після чого збити до утворення піни. Потім отриману суміш змішуємо з невеликою кількістю вина, після чого все вливаємо тонким струменем у велику ємність. Результат можна буде побачити через 18-25 днів.

Освітлення за допомогою молока або активованого вугілля

Молоко є універсальним способом освітлення. Для очищення нам буде потрібно на 1 літр напою додати 1 чайну ложку знежиреного домашнього коров'ячого молока. Отриману суміш ретельно перемішуємо і залишаємо в стані спокою на 4 дні при кімнатній температурі.

Що стосується активованого вугілля, то його рекомендується використовувати в самих крайніх випадках, коли ви відчуваєте в своєму напої неприємний запах, який свідчить про наявність в ньому сивушних масел. Варто відзначити, що аптечний активоване вугілля не ефективний, необхідно використовувати деревне. Необхідно його подрібнити до порошкоподібного форми і додати в ємність з вином, виходячи з розрахунку 3 грами вугілля на 10 літрів напою, ретельно перемішати. Наполягати необхідно не менше чотирьох днів, щодня ретельно збовтуючи. Завершальний етап освітлення — фільтруємо вино за допомогою фільтрувального паперу.

Освітлення за допомогою таніну

Танін є порошок, виготовлений з серцевини дуба. Оптимальний варіант очищення для вин, в складі яких міститься багато цукру. Танін можна придбати в кожній вітчизняної аптеці без рецепта. Щоб освітлити вино, нам буде потрібно в двох літрах очищеної води розбавити 10 грам порошку, після чого дати можливість суміші настоятися процідити його за допомогою фільтрувального паперу. Далі, 6 чайних ложок цього розчину додаємо на кожен літр вина і складаємо в стані спокою не менше, ніж на тиждень, після чого зливаємо з осаду.