Рецепти приготування вина з яблук, оригінальні рецепти приготування винних напоїв — все про алкоголь

Багато господинь жарким і спекотним літом займаються приготуванням прохолодних напоїв для втамування спраги.

Кращим варіантом в цьому випадку буде яблучне домашнє вино, приготоване своїми руками з душевним теплом. Ось про це, а саме про те, як правильно приготувати вино з яблук в домашніх умовах, і піде мова в цій статті.

Яблучне вино в домашніх умовах: принципи приготування

Великою популярністю в цей час року користуються холодні чаї, компоти і фреші. Однак, якщо виникає бажання виїхати на природу з шашликами або провести вечір в теплій і дружній компанії, то виникає резонне питання щодо напоїв "погарячіше", ніж компот або фреш. Відмінним варіантом буде домашнє вино з яблук.

Домашнє вино з яблук. підготовка яблук

Зібрані на землі або зірвані з дерева яблука мити не потрібно, так як на їх шкірці містяться дріжджі, які необхідні для бродіння. У разі сильного забруднення плодів, потрібно просто злегка почистити їх чистою щіткою або протерти сухою ганчіркою.

Щоб готове домашнє вино не віддавало гіркотою, слід видалити з яблук серцевину і насіння, а також вирізати запліснявілі або загнили частини при їх наявності.

Як зробити вино з яблук. Вино з яблучного соку

Способи переробки яблук залежать від наявного устаткування. Найзручнішим приладом для отримання соку є кухонні соковижималка, яка вичавить чистий яблучний фреш з максимальною якістю, що спростить подальший процес приготування.

При відсутності соковижималки, можна використовувати механічну тертку. Але отримані яблучне пюре доведеться надалі віджимати пресом або за допомогою марлі. Головним завданням на цьому етапі приготування вина отримати максимально якісний яблучний напій з мінімальною кількістю м'якоті.

Як зробити яблучне вино. Відстоювання яблучного соку

Отриманий сік з яблук або рідке пюре на кілька днів потрібно помістити в ємність з відкритим широкою шийкою (банку або каструлю), перев'язавши при цьому марлею верхню частину, щоб уникнути попадання туди комах.

При попаданні в суміш спор природних дріжджів вона почне поділятися на мезгу (м'якоть, залишки шкірки), яка почне накопичуватися нагорі і простий яблучний сік. Для того щоб дріжджі розподілилися рівномірно по всій яблучної консистенції, потрібно перші кілька днів перемішувати вміст ємності (3-4 рази за добу) дерев'яною паличкою або ложкою.

Приблизно на 3 день мезга збереться щільним шаром на поверхні і її необхідно видалити друшляком або сотейником. У ємності після цього повинен залишитися тільки яблучний сік, а зверху тонка плівка. Цей етап може вважатися завершеним тільки після того, коли в суслі з'явиться піна, а значить процес бродіння почався. Про це також буде свідчити уксусно-спиртової запах і характерне шипіння.

Додавання цукру

Вино з яблучного соку

Необхідна кількість цукру для додавання в яблучне вино визначається виходячи з початкової солодощі плодів. Якщо цукристість перевищує 20 відсотків, бродіння буде погане або зовсім зупиниться. Щоб уникнути цього, цукор додають частинами, а не весь відразу.

Щоб отримати сухе яблучне вино додають 150-220 гр. цукрового піску на 1 літр заграв соку.

Якщо ви хочете зробити десертне або солодке вино, то 300-400 гр. цукру вам цілком вистачить на 1 літр. Бажано не перевищувати цих норм, інакше кінцевий продукт вийде нудотним.

Перша партія цукрового піску (100-150 г / л) вноситься після зняття мезги. Його засипають в бродить сік, при цьому добре перемішуючи консистенцію. На четвертий або п'ятий день після цього можна додавати другу порцію цукру (50-100 г / л) і робиться це в такий спосіб:

• Знімається водяний затвор.
• В окрему ємність зливається сусло в 2 рази менше, ніж додається цукру (приклад: для 500 гр.- 250 мл).
• Цукор додається в злитий сік і перемішується.
• Отриманий цукровий сироп виливається назад у вихідну ємність і закривається гідрозатворів.

Процедуру додавання цукрового піску можна повторювати ще кілька разів, домагаючись потрібної вам солодощі з перервами 4-5 діб за вищеописаною технологією, вносячи при цьому по 30-80 гр. цукру на літр яблучної консистенції.

бродіння

Скільки бродити при певних умовах

Для початку необхідно виключити можливий контакт повітря і сусла за допомогою герметичних ємностей, інакше замість яблучного вина може вийти оцет. На цій посаді непогано підійдуть банки, скляні пляшки або пластикові баклажки.

Потім потрібно зробити відвід вуглекислого газу з рідині, що бродить, який можна виготовити наступним чином:

Робиться невеликий отвір в кришці посудини і в нього вставляється невеликого діаметра трубка типу крапельниці. Кінець трубки, який знаходиться в посудині, потрібно розташувати максимально високо, інакше він заб'ється піною, а зовнішній кінець опустити в ємність з водою на кілька сантиметрів.

В результаті цього гази з ємності з вином будуть безперешкодно виходити назовні, не окислюючи тим самим майбутній спиртний напій.

Існують і альтернативні варіанти, при яких на банку надівається медична рукавичка з маленькою діркою в пальці або купується спеціальна кришка — гідрозатвор.

Для отримання яблучної браги можна також використовувати спеціальний апарат, який представляє собою великий бідон зі спеціальною кришкою. Ця посудина заповнюється яблучної консистенцією майже на 4/5 частини, оскільки решта обсяг потрібен для скупчення піни і вуглекислого газу.

Під час бродіння бідон ставиться в теплому (18-25 градусів) і темному місці. В цьому випадку процес бродіння триває 30-60 діб. Завершенням цього етапу буде відсутність бульбашок і характерного шипіння при відкриванні гідрозатвори.

Важливо! Якщо бродіння затягнулося більше покладеного терміну, то слід перелити винну консистенцію в іншу ємність, але без осаду, щоб уникнути появу гіркого присмаку.

дозрівання

В результаті попередніх маніпуляцій повинно вийти молоде яблучне вино, яке вже можна дегустувати, але це буде напій з різким смаком і запахом. А щоб усунути ці недоліки вино необхідно витримати певний час і при відповідній температурі. Для цього знадобиться нова герметична і абсолютно суха ємкість, яка дозволить запобігти потраплянню сторонніх дріжджів.

Переливання яблучного вина виробляється дуже акуратно за допомогою трубки водяного затвора. Під час цього процесу необхідно зливати верхні освітлені шари, залишаючи на дні осад. За бажанням можна підсолодити відфільтрований напій, додавши в нього цукор за смаком або влити одну сьому частину горілки від загального обсягу вина, щоб яблучне вино стало міцніше. Це сприяє довгому зберіганню винного напою, хоча смак його стає жорсткіше.

Потім посудину заповнюється доверху вином і герметично закривається. У разі додавання додаткової дози цукрового піску, вино бажано потримати ще 1,5 тижні під гідрозатворів на той випадок, якщо відбудеться повторне бродіння.

Зберігати отриманий винний напій найкраще в прохолодному (6-16 градусів) і темному місці протягом 2-4 місяців. Цього буде цілком достатньо для повного дозрівання вина і поліпшення його смаку.

А щоб яблучний міцний напій вийшов абсолютно чистим і терпким, необхідно систематично (раз в 1,5 тижні) знімати осад, шляхом регулярного переливання вина в відповідну ємність до тих пір, поки відстій практично не залишиться.

І, нарешті, відбувається маленьке «диво» і яблучний кріплені напій повністю готовий у всіх сенсах цього слова. Ось тепер і починається найприємніше — розлив чудесного винного напою в приготовані для цього ємності. Але спочатку потрібна невелика дегустація, а вже потім і надійна герметизація наповненою тари. Вино готове!

При дотриманні всіх правил приготування яблучного вина цей напій повинен видавати запах стиглих плодів і бути бурштинового кольору. Без закріплення його «градуси» повинні варіюватися від 10 до 12 відсотків, і на протязі як мінімум трьох років він легко зберегтися в своєму первозданному вигляді.

Простий рецепт вина з яблук в домашніх умовах

Домашнє яблучне вино.

Фортеця цього напою становить приблизно 12 градусів, а приготувати його досить просто.

Для цього знадобиться всього чотири кілограми цукру і 20 кілограмів яблук.

Рецепт яблучного вина:

• Немиті яблука пропустити через соковижималку.
• Отриманий сік перелити в банку і накрити марлею.
• Відстояти напій три дні, зібрати мезгу, а після чого регулярно перемішувати дерев'яною ложкою, додаючи цукровий пісок в потрібній кількості в залежності від цільового призначення вина (кількісні показники цукру, що додається в певні види яблучного вина вказані вище — «Додавання цукру»). Технологія доведення винного напою до потрібної кондиції теж аналогічна вищевказаної (див. «Дозрівання»).

Аналогічно робиться напівсолодке і кріплене яблучне вино, за умови дотримання відповідних вищевказаних пропорцій.

Рецепт вина з яблучного варення

При виявленні в домашніх засіках старого яблучного варення не варто його рішуче викидати. Адже з нього можна приготувати чудове домашнє вино, яке не завжди можна купити навіть в магазині. Для його приготування вам буде потрібно на один літр варення:

• Вода — 1 літр.
• Ізюм без кісточок — 100 гр.

Процес приготування вина:

• Підготувати простерилізованих банку.
• Остудити кип'ячену воду.
• Помістити варення в підготовлену банку і засипати зверху родзинками.
• Закрити банку і залишити на 10 діб в теплому місці.
• Після зазначеного терміну прибрати спливла мезгу.
• Приготувати нову чисту банку для переливання процеженной рідини з варення.
• Закупорити банку з вином медичної рукавичкою, попередньо зробивши невелику дірку в її пальці і зав'язати шийку гумкою.
• Процес бродіння відбуватиметься приблизно 40 днів, а потім рукавичка здувається.
• Відстояти вино до повного осаду і перелити в герметичні пляшки.
• Закупорити ємності і залишити на зберігання в прохолодному приміщенні на 2 місяці, щоб міцність напою досягла як мінімум 12 градусів.

Яблучне вино з компоту. оригінальний рецепт

Якщо старий яблучний компот зіпсувався, то не варто впадати у відчай з цього приводу. У вас просто з'явиться привід зробити з нього прекрасне яблучне вино. На три літри такого компоту знадобитися всього жменю родзинок і триста грам цукрового піску. Не полінуйтеся, і виберіть вільний час, слідуючи наступним рецептом:

• Перелийте в абсолютно чисту банку заграв компот, додайте туди родзинки з цукром і добре перемішайте.
• Якщо є під рукою медична рукавичка — надіньте її на горлечко банки і відправте банку в темне приміщення на два тижні.
• Після закінчення цього терміну потрібно зняти мезгу і процідити напій через марлю.
• Після чого закрийте отриманий напій щільною кришкою і залиште його на збереження кілька місяців в темному приміщенні.
• Не забувайте при цьому регулярно перевіряти наявність осаду в ємності, і в разі виявлення перелийте вино в іншу відповідну ємність, залишаючи «винний мул» в попередньої тарі.

Це цікаво і корисно! При відсутності родзинок не варто впадати у відчай, його можна легко замінити рисом, який навіть більш економний. Його потрібно буквально кілька зерен, а результат буде ідентичний оригіналу.

І на закінчення хотілося б зупинитися на наступному моменті, який ще раз підтвердить корисність яблучного винного напою, будь то сидр або кріплене вино.

Справа в тому, що всі вітаміни і мікроелементи, що містяться в яблуках, при правильному приготуванні вина з них зберігають всі свої корисні властивості і благотворно діють на всі органи.

Цей факт є незаперечним, в разі використання якісного продукту, тобто яблук. Тому потрібно користуватися щедрими дарами природи і насолоджуватися відмінним смаком домашніх винних напоїв, зроблених своїми руками.