Французьке шато: виноробні регіони, класифікація та інші особливості — все про алкоголь

Французькі вина по праву вважаються одними з кращих. Якщо на пляшці зустрічається слово «chateau», зазвичай це означає, що напій всередині — відмінної якості. Однак, для людей, погано знайомих з предметом, не завжди зрозуміло, за що шато так цінується знавцями. Для французів вино — не тільки атрибут свята, але і звичайний напій, що вживається щодня. Зараз це важко уявити, але культура вирощування і розпивання свого часу була нав'язана їм насильно.

Історія назви

Стародавні римляни поширювали виноробство на підкорених землях. Вже до IV століття Францію неможливо було уявити без численних виноградників, а її жителів — без звичної пляшки хорошого червоного або білого вина на столі. Надалі розвиток галузі і культури продовжилося.

Вина з самого початку проводилися в маєтках. Центром володіння був замок — chateau. Тобто шато — це не найменування якогось конкретного вина. Так на етикетках різних сортів уточнюється місце виробництва. Причому подібні вина можуть бути як червоними, так і білими.

Наприклад, «Château de Chambord» зроблено в виноробному господарстві Шамбор. Так можна визначити і регіон. Найчастіше слово chateau в назві вин на етикетці вживається виробниками з району Бордо.

У сучасній Франції шато називаються також будь-які будови, навіть якщо їм всього кілька років. Головне, щоб вони обов'язково знаходилися на тому ж місці, де колись стояв замок.

Основні поняття

Крім шато, є ще, як мінімум, два поняття, значення яких необхідно знати для того, щоб хоч якось розбиратися у французьких chateau. Одним з них є апелласьон (appellation). Це один з регіонів Франції, в яких здійснюється виноробство. Кожен з них має унікальний набір рис, параметрів, які впливають на якості вина:

• географічним положенням;
• використанням певних сортів винограду з різною врожайністю;
• технологією виробництва напою;
• часом витримки та ін.

Система апелласьон була введена законом від 1935 року. Це був нестандартний і рішучий вчинок влади. Необхідність подібних заходів виявилася продиктована критичним становищем галузі.

В кінці XIX століття практично весь урожай винограду був знищений жуком філоксерою. На заміну звичним сортам завезли каліфорнійський, стійкий до цього комасі. В результаті було отримано хороший урожай винограду в різних господарствах і, як наслідок, — перевиробництво. Продукція знецінилася, і виноградники стали розорятися.

Для порятунку положення і були вжиті заходи, що встановлюють весь процес виробництва в кращих господарствах. З'явився жорсткий контроль якості. Особливості продукції регулювалися в залежності від її найменування, приналежності до певного регіону.

Зараз виробники, якщо хочуть рахуватися кращими і продемонструвати спочатку покупцеві якість, змушені відповідати таким нормам, прийнятим для кожного регіону окремо. Тільки в цьому випадку вони можуть нанести на етикетку напис «Appellation Contrôlée», тобто «Контроль за походженням». Для покупця подібна інформація буде означати, що вино в пляшці відповідає стандарту апелласьона. Це підтвердження високої якості, в тому числі визначених:

• кольори;
• запаху;
• відтінків смаку.

На сьогодні у Франції існує близько 466 апелласьон. Причому нерідко один з них входить до складу іншого. До найбільш упізнаваним відносяться:

• Бордо;
• Шаблі;
• Шампань і ін.

Іншим основним поняттям є терруар або terroir. На якість і особливості вина впливають природні умови:

• клімат: частота дощів, температура і її перепади, сила вітру тощо .;
• параметри грунту;
• ухил ділянки і т. д.

В одному виноробному регіоні подібні характеристики можуть відрізнятися навіть на сусідніх ділянках. В результаті смак вина, отриманого з одного сорту винограду — різний. Сукупність усіх цих грунтово-кліматичних параметрів і називається терруар. Його відмінність від апелласьона полягає в тому, що він враховує тільки природні особливості, тоді як appellation — ще й процес виробництва.

Класифікація французьких вин chateau

У Франції офіційно для вина встановлено чотири категорії якості:

1. VDT (Vin de Table) — низька, до якої відносяться червоні, білі столові вина. Використовуються смакові добавки. Нерідко вирощуються в інших країнах за французькими технологіями. Легкі, неміцні напої, що володіють хорошим смаком. Французи люблять вживати їх щодня за обідом або вечерею, розбавляючи водою. Сир вважається відмінним доповненням до будь-якого провину. У багатьох країнах Середземномор'я напій традиційно використовується замість води.
2. VDP (Vin de Pays) — місцеві вина. Ці напої — трохи більше високої якості, але також відносяться до столових. Робляться з певних сортів червоного, білого винограду, зібраних в обов'язково встановленої місцевості. Проходять контроль на предмет фортеці та інших характеристик. Для Середземномор'я повинні володіти як мінімум 10% оборотів.
3. VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieur) — марочні вина. Піддаються ретельному контролю і вважаються напоями дуже високої якості. Дозволяють виробникам використовувати сорти червоного, білого винограду на свій розсуд.
4. AOC (Appellation d'Origine Controlee) — вина вищої категорії, вирощувані в апелласьона і відповідають найбільш суворим вимогам до сортам винограду, процесу виробництва та ін. AOC на етикетці гарантує відмінну якість. Подібні вина складають гордість французького виноробства.

Деякі виноробні регіони Франції

У Франції знаходиться чимало відомих виноробних регіонів. Ось деякі з них:

1. Бордо — найбільша область з виробництва цього напою в світі. Тут виготовляються найдорожчі марки вин шато на планеті. Деякі пляшки зберігаються до 100 років, набираючи смак і ціну. В основному тут виробляється французьке червоне вино (80%). Одним з найкращих вважається, наприклад, «Петрюс». Є й білі вина chateau відмінної якості. До них, наприклад, можна віднести «Антр де Мер».
2. Бургундія — також відомий у всьому світі виноробний регіон Франції. Традиції були закладені монахами-бернардинцями. Складається, в свою чергу, з п'яти регіонів: Шаблі, Божоле і ін. В кожному з апелласьон існує ряд виробників шато. Кращими з них вважаються Leroy, Fairelry і Ramonet. Відомо, що Наполеон Бонапарт дуже любив бургундське вино. Під час походу в Росію у нього було кілька ящиків цього напою.
3. Луара — відома своїм білим вином chateau, в тому числі — напівсолодких. Тут вирощується французький виноград «Мюськаде», що дозріває раніше за інших. В регіоні випускають три марки AOC з його назвою. Є й відмінне рожеве вино, наприклад, анжуйська, відоме багатьом за романом Дюма. Легкі червоні вина Франції випускаються в околицях Тура. Більшість марок Луари п'ють без багаторічної витримки. Хоча є і винятки, наприклад, знамените біле французьке вино «Вувре».

Особливості вибору шато

При виборі варто звернути увагу на оформлення етикетки. Найкращі марки французьких вин ніколи не володіють яскравою, «кричущою вивіскою». Як було згадано, вони повинні містити вказівку на апелласьон, шато (замок). Нерідко напис нанесений дрібним шрифтом.

Елітним винам присвоюється також категорія Гранд-Крю (Grand Cru). Мало хто отримують першу. Вони виготовляються з найкращого винограду. Решта категорії — з того, що залишився. Вина другого і третього номера практично не відрізняються за якістю, зате помітно — за ціною.

Слова «recoltant» або «producteur» вказують на те, що напій розлитий самим виробником в шато. Іноді виробник не в змозі продати всю продукцію, і віддає її іншого продавця. Останній розливає напій і відпускає вже під своєю торговою маркою. Таке червоне або біле chateau вважається менш якісним і коштує дешевше, в тому числі завдяки іншому назвою. Хоча це те ж саме вино, яке не поступається за якістю іншим сортам, в тому числі — кращим.

Форма пляшки також розповість про виробника chateau. Кожен з регіонів можна дізнатися саме по ній. Наприклад, пляшки з Бордо — довгі, з «плічками» і поглибленням внизу. Це пояснюється наявністю осаду. Він накопичується в нижній частині завдяки поглибленню. За допомогою «плічок» осад затримується і не потрапляє в келих.

Пробка дорогого французького вина виконана з коркового дуба. Обов'язково містить напис про рік і замку. У хороших сортів пробки зазвичай дуже довгі. Деякі марки французьких вин зберігаються не одне десятиліття. Кожні 15 років пробка змінюється.

Напій найкраще випити в певний для його марки період. Наприклад, для більшості продукції з бордосськіх виноградників Франції оптимальний вік — 15-20 років, бургундських виноградників — 5-10.

Купувати кращі французькі вина необхідно в спеціальних магазинах. Це пов'язано з умовами зберігання, які неможливо створити в звичайному супермаркеті. Існують такі особливості:

• зберігаються в спеціальному підвалі;
• знаходяться горизонтально;
• підтримується певна температура;
• не можна витирати пил;
• категорично заборонено рухати тощо.

Так, за правилами, льохи не володіємо поруч із дорогами. Вібрації здатні змінити смак chateau. Іноді для, того щоб вино «захворіло», досить, наприклад, неакуратно перевезти його в багажнику. Для відновлення можна спробувати потримати в правильних умовах як мінімум тиждень. Краща температура зберігання — близько + 12 ° C, хоча для різних категорій вона може відрізнятися.

З chateau більш низької якості все значно простіше: і покупка, і зберігання. Наприклад, червоне або біле «Шато Дарго» коштує дуже недорого, але також володіє багатьма впізнаваними рисами, властивими кращим винам Франції.