Німеччина — німецькі вина і виноробство в Німеччині — все про алкоголь

Німеччина виробляє червоні і білі, солодкі і сухі, неігрістих і ігристі вина. Проте вона найбільше відома своїми білими винами — сухими або, що частіше, солодкуватими. Їх стиль такий, що його не може повторити жодна інша країна. Ці вина виробляються з одного з найбільших сортів винограду на всій земній кулі, в місцевості, яка є однією з найбільш важких в світі виноробства, і вони часто робляться за найвищими стандартами.

Але за межами країни, в якій вони виробляються, ці вина не користуються популярністю. Чи слід нам змінити свої смаки, або Німеччині коштує змінити вина, які вона виготовляє?

Виноробні регіони Німеччини

Що ж це, нарешті, відбувається! Тому дозвольте мені сказати про це голосно і чітко: німецькі винороби змінюються. Не всі, звичайно. Тільки кращі, які почали брати закон виноробства в свої руки і виробляти вино так, як їм хочеться, що б там не говорили правила. Їх мотивація пояснюється тим, що саме ці правила погубили образ німецького вина за кордоном. Вони кажуть, що той самий закон виноробства, який повинен підтримувати стандарти, в дійсності є причиною того, що німецькі вина були приведені до найменшого спільного знаменника. Мушу визнати, що я з ними згоден.

Основна проблема полягає не в детальному поділі всієї Німеччини на окремі ділянки виноградник за виноградником з відповідною масою назв. Як тільки ви дізнаєтеся, що перше слово в назві з двох слів на етикетці позначає село, а друге виноградник, — ви лише почнете розуміти, що система дала тріщину. Проблема полягає в тому, що є більші області, звані Grosslagen, які користуються назвами, дуже схожими на поодинокі виноградники, — наприклад, Niersteiner Gutes Domtal. Nierstein — це село, яка може виробляти дуже гарне вино, але Gutes Domtal — це така велика область і вина продаються за такою низькою ціною, що їх в цілому розглядають як ширпотреб посередньої якості. Вино від одиничного виноградника в Nierstein вельми виразно, і його не можна порівнювати з іншими винами зі словом Niersteiner в назві, але для 99 відсотків споживачів це все звучить однаково. Дешевий товар є дешевий товар.

Існують більш великі виноробні області, звані Bereiche. Вони знову ж часто запозичують назву своєї найбільш відомої села, як Bereich Bernkastel. Село Bernkastel виробляє деякі з найпрекрасніших німецьких вин, але вино, що продається під назвою Bereich Bernkastel, не володіє навіть малою часткою його якості.

Додайте до цього величезні кількості винограду низькоякісних сортів, і ви отримаєте постійне збільшення кількості вина з постійно падінням цін. Якщо ви хочете робити гарне вино, єдиний спосіб уникнути зниження цін — це робити те, у що ви вірите, і продавати своє вино за цінами, які необхідні, тобто за високими, щоб виділятися з загальної маси.

Провідні винороби нав'язують себе більш суворі правила, ніж вимагає закон. Це відноситься до врожайності, мінімальних рівнів зрілості, до того, як слід підрізати виноградну лозу, тощо. Деякі доводять вино до стану зрілості в нових дубових бочках і потім продають їх (за високою ціною) як Tafelwein, або столове вино. Інші об'єдналися, щоб класифікувати кращі виноградники в кращих областях. Згідно із законом німецького виноробства все виноградники рівні, але здоровий глузд підказує, що це не може відповідати дійсності.

Ці винороби також дуже вимогливі до винограду, який вони вирощують. У більшій частині Німеччини «рислінг» стоїть на голову вище всіх інших сортів винограду — це один з класичних сортів в світі. Тільки у Франкеном, де сорт «ванер» може бути чудовим, і в Бадені, де процвітає ціле сімейство «піно», «рислінг» відходить на другий план. Але один з найбільших проектів в німецькій винної індустрії полягає в дослідженні нових сортів винограду, які будуть напевно давати великі урожаї в холодному кліматі. І велика врожайність нижчих сортів винограду є, як я вже говорив, основною причиною того, що німецькі вина втратили свою репутацію, і їх покупка вважається викиданням грошей на вітер.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Закон німецького виноробства не розрізняє виноградники за якістю. Замість цього вина класифікуються за зрілості винограду і оцінюються за вагою виноградного сусла або рівню вмісту цукру.

Рівні вмісту цукру вимірюються в ступенях Oechsle, одиницею виміру того, наскільки літр виноградного соку важче, ніж літр води. Таким чином, напис 95 ° Oechsle означає, що літр даного виноградного соку на 95 грамів важчий літра води. Додатковий вагу — це вага натурального виноградного цукру, тому чим спелее виноград, тим більше це число і вище потенційне вмісту алкоголю.

Tafelwein є основним столовим вином і звичайно являє собою низькоякісну суміш. «Deutscher Tafelwein» — має бути німецьким; «EU Tafelwein» — може бути купаж з будь-якої європейської країни-члена ЄС, і його слід уникати.

Landwein було введено як еквівалент французьких Vin de Pays, але ніколи не було схоже на нього в дійсності. Якість не на висоті.

Qualitatswein beetimmter Anbaugebiete (QbA). Якісне Вино з Певною Області — еквівалент французького АС, хоча якість QbA доходить до якості АС швидше за формальними ознаками, а не до смаку. Але вино QbA від хорошого винороба буде надійним придбанням.

Qualitatswein mit Pradikat (QmP). Ось тут-то якість стає цікавим. Існує шість Pradikats, або спеціальних атрибутів, і вина стають незмінно більш рідкісними, зазвичай більш солодкими і завжди більш дорогими.

Kabinett. Вино, виготовлене з зрілого винограду. Найсухіше і легке з усіх. Воно буде напівсолодких, якщо на етикетці не написано: «Halbtrocken» (напівсухе) або «Trocken» (сухе).

Spatlese. Вино з пізно зібраного винограду. Воно зазвичай солодкувате, але не дуже солодке. І знову ж таки воно може бути Elalbtrocken або Trocken.

Auslese. Виготовляється з відбираються грон перезрілого винограду. У найтепліші роки на ньому також може бути присутнім «благородна цвіль». Вина Auslesen можуть бути вельми солодкими; деякі робляться як Halbtrocken або Trocken.

Beerenauslese. Виготовляється з виключно відбираються ягід. На них повинна бути «благородна цвіль», а вина будуть солодкими і ароматними

Trockenbeerenauslese. Виготовляється тільки з відбираються ягід, які зморщилися від «благородної цвілі». Вина TBAs сильно солодкі, довговічні і дорогі. Для однієї пляшки вина потрібно від шести до восьми виноградних лоз. Якби ви збиралися виготовити дешеве вино, ви б отримали, як мінімум, від 15 до 20 пляшок з такої кількості лоз.

Eiswein (Айсвайн). Виготовляється з винограду, який замерз на лозі, коли температура опустилася до -6 ° С. Коли його давлять — він все ще заморожений, — замерзла вода залишається в ягодах і тільки сильно солодкий сік (занадто насичений цукром, щоб замерзнути) випливає з давильні апарату. Вироблення крихітні, великий ризик втратити весь урожай, оскільки виноград повинен залишатися на лозі до грудня або навіть січня. Вино дуже рідкісне і жахливо дороге.

<Id = "_ mcePaste" style = "position: absolute; left: -10000px; top: 1422px; width: 1px; height: 1px; overflow: hidden;"> Айсвайн