Вина Сотерн: Сотерн — виноробний регіон Бордо, Франція — все про алкоголь

Старий добрий Сотерн, осяяний крилами удачі. У 80-х тут побуту ціла декада хороших урожаїв. Через це ціни підскочили до небес, і ось тепер Сотерн знову в моді і знову приносить пристойний дохід.

Втім, тут справа не тільки в удачі. Ця низка хороших врожаїв почалася аж ніяк не відразу. Мода від солодких вин відвернулася, а тут ще й бідні врожаї, а отже, і не особливо видатні вина, — все це тягло область нижче і нижче. Нікому не були потрібні плоскі, нудні, що віддають сірої вина. Якісне виноробство в Сотерні коштує великих грошей, але якщо урожай так собі, то і покупців небагато. Так звідки ж взятися грошам? Всі чудово знають теорію про те, що ранкові тумани, що піднімаються з невеликої річки Сірон, восени забезпечують вологість (а сонце дає тепло), що сприяє появі на плодах однією з різновидів цвілі, Botrytk cinerea, або «благородної цвілі». Схожі умови можна знайти в лічених точках світу, і тому Сотерн — практично єдине місце, де займаються солодкими винами високого класу. «Шляхетна пліснява» буде висмоктувати з винограду воду до тих пір, поки ягоди не стануть потворними і зморщеними. Але зате всередині вони будуть наповнені концентрованим солодким соком. Ці факти загальновідомі. Але коли ми раніше пробували ці вина, в голову часто приходила думка: «Ну і що?»

А потім настав 1983 рік. Це був один з тих рідкісних років, коли «благородна цвіль» пройшлася по всіх виноградниках, а погода стояла суха і спекотна, і поєднання блакитного неба і коричневого зморщеного винограду віщувало чудовий урожай. Винороби побачили свій шанс і вхопилися за нього обома руками. І Сотерн побив усі рекорди. Так почалася низка відмінних років. Зростав попит, росли ціни, і раптово з'явилися кошти для вкладень. Тепер можна було дозволити собі нові дубові бочки, які так потрібні були Сотерну, зайнятися селекційним збором винограду, який на відміну від звичайного, що застосовується більшістю виноградників, коштує величезних грошей. Фінансів стало вистачати навіть на дорогі технології, такі як кріоекстракція, метод, винайдений в 1985 році і дозволяє за допомогою штучної заморозки винограду, дозрілого в надто вологих умовах, вивести з плодів надлишок води. (Виноград в замороженому стані кладуть під прес, так само як при виготовленні німецького Айсвайн; у вигляді рідини залишається тільки солодкий сік, і під тиском він виходить з плодів, залишивши всю зайву воду в формі льоду.)

Однак кріоекстракція — це палиця з двома кінцями. Є небезпека, що цей метод почнуть застосовувати і під час хороших урожаїв, щоб уникнути довгої, кропіткої роботи з непередбачуваним результатом, адже саме так народжуються справжні шедеври Сотерну. Але кращі шато завжди спираються на якість, і якщо іноді створюється відчуття, що виробляють занадто багато вин середнього класу, якщо відчувається, що винороби все ще передають куті меду з діоксидом сірки, то це тільки показує, що жоден регіон не може собі дозволити задирати носа. Чим вища ціна, тим більшого ми очікуємо.

У будь-якому випадку, великі вина Сотерну виходять не щороку. Аж ніяк не завжди трапляється потрібне поєднання спеки і вологості. Іноді сонце не світить взагалі, іноді, навпаки, воно світить надто, часто осінні дощі починаються раніше і винороби просто не встигають зібрати весь урожай. Та й сам виноград може «прогніть» не так, як треба. Час від часу група збирачів винограду повинна прочісувати територію в пошуках ягід, які вже зморщилися. Якщо ж власник не може забезпечити цю процедуру, то знімаються цілі грона. У кращих шато таку операцію проробляють п'ять-десять разів на урожай в залежності від його якості. В такому винограді міститься величезна кількість цукру, якого вистачить на 20 градусів алкоголю. Однак дріжджі, які відповідають за бродіння, можуть працювати тільки з 13-14 градусами, потім спирт їх вбиває. І цукор, що не перероблений дріжджами, надає вину солодкість, витончено врівноважену природного кислотністю. Від винограду з потенційними 20 градусами алкоголю залишиться 80-100 грамів цукру на літр. У цьому складному, повільний процес є і недоліки. З того ж врожаю можна отримати в шість разів більше звичайного вина, і на Sauternes йде в шість разів більше витрат і турбот по збору врожаю і виготовлення вина, ніж в інших апелласьона. Якщо ви хочете отримати вино такої якості, вам доведеться платити за це.

СОРТИ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВІН сотерн

Sauternes — це загальний апелласьон для п'яти сіл, розташованих на південь від Грава. Вони являють собою виноградники площею близько 2000 гектарів. Села називаються Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac і Barsac. У вин Barsac є свій власний апелласьон, його можна використовувати за бажанням. Грунт Preignac і Barsac містить велику кількість крейди, і виноградники тут досить плоскі. Далі, трохи південніше, в інших селах ландшафт більш горбистий, в грунті переважають пісок, галька, глина та вапняк Ця різниця відображається у вині: в Barsac воно виходить більш легким, а в Sauternes, Bommes і Fargues — більш багатим і соковитим.

Основний сорт винограду тут «Семійон», який надає вину сильний ланоліновий тон, в той час як «совіньон блан» (обидва цих сорти схильні до «благородної цвілі») додає кислоти і свіжості. Є ще невелика кількість «Мюськадель», який створює просто п'янкий аромат.

Всі ці «благородно запліснявілі» сорти винограду зібрані тут, щоб створювати дивно багате, гліцеринове вино. Воно огортає небо своєї ланолінової жирністю, в молодості поєднуючи медовий, вершковий і горіховий аромат, а з віком набуваючи більш маслянистий і пронизливий смак. І саме тоді можна вловити легкий присмак персика, дозрілого і налівшегося соком на спекотному сонці. У міру того як під час витримки у вині зменшується кількість цукру і починає відчуватися нотка іриски, його колір стає все більш і більш золотистим, набуває дивовижно глибокий відтінок.

Існує ще кілька менш відомих областей, які знаходяться неподалік і в вдалі роки теж схильні до «благородної цвілі». Тут якість не настільки високо, але деякі виноградники — наприклад, La Borderie в Monba-zillac, Archambeau і Chateau Cerons в Сёгот, Domain de Noble, Loupiac-Gaudet в Loupiac і Loubens і Lousteau-Vieil в Ste-Croix-du-Mont — можуть запропонувати відмінні вина в ті врожаї, коли «благородна цвіль» проникає всюди.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Вина Сотерну, також як і Медока, були класифіковані в 1855 році. Chateau d'Yquem був привласнений статус Premier Grand Cru, за ним слідували і Premier Cru і 14 Deuxieme Cru. Спочатку в кожній групі було по 9 виноградників, але деякі з них згодом розкололися. Chateau Myrat, один з Deuxiime Cru, пересадив свої виноградники. До кращих представників Premier Cru відносяться Rieussec, Guiraud, Suduiraut, Climens, Rabaud-Promis і Lafaurie-Peyraguey. Серед Deuxieme Cru виділяються Doisy-Vedrines, Nairac, de Malle, Doisy-Daene і Broustet. Останнім часом і Lamothe-Guignard різко кинувся вгору. Є ще ряд вин Bourgeois Cru, серед яких трапляються відмінні екземпляри, але і коштують вони відповідно. Зверніть увагу на Bastor-Lamontagne, Cantegril, Chartreuse, de Fargues, Gilette, Guiteronde, Liot, Menota, Piada, Raymond-Lafon, St-Amand.

ОРГАНІЗАЦІЯ

Кращі вина виробляються в провідних шато і розливаються по пляшках прямо на місці, але багато винороби займаються ще й сухим вином для підстраховки в неврожайні роки. У Сотерні кооперативів немає.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

Ви з легкістю зможете зрозуміти, невагоме (Preignac, Barsac) або більш грунтовне вино (Bommes, Fargues, Sauternes) ви тримаєте в руках, якщо поглянете на адресу, вказану внизу етикетки.

Про смаки

Це вино має бути солодким і ароматним. Чи будуть ці якості відразу кидатися в очі, або свідомість цього прийде м'яко і поступово — все це залежить від врожаю і способу виготовлення вина. У молодому віці у вині домінують приголомшливо яскраві тони ананаса, нектарина й абрикоса, які тепер відтіняє пряний присмак, залишений дубовими бочками. Витримане вино Сотерну втрачає велику частину своєї солодощі, але зберігає розкішний, глибокий смак льодяників, абрикоса, апельсинової скоринки і фініків.

ХОРОШІ РОКИ

Якість врожаю відіграє вирішальну роль. В ті роки коли «благородної цвілі» мало або взагалі немає, вина набувають солодкість пізно зібраного винограду, в них не відчувається характерного смаку, який надає їм чарівна цвіль. Вина Sautemes можна пити молодими, але справжні шедеври краще витримувати близько 20 років.

2000 Жовтневий злива виявився справжньою напастю.

1999 Об'єм врожаю невеликі, але зате якість на висоті.

1998 Вин трохи, але все якісні.

1 997 Хороший рік, але врожаї все ж не вдалися.

1996 Цей рік схожий на 1995 року, тобто досить гарний.

1995 «благородної цвілі» було досить, але вересневі дощі, що пройшли перед жарким бабиним літом, виявилися несподіванкою для багатьох виноробних маєтків. Так що в нашому розпорядженні лише невелика кількість чудових вин з кращих шато.

1994 Вин мало, але всі вони цілком гідні.

+1993 Вина вийшли легкими, їм бракує «благородної цвілі». Кращі з них досить симпатичні, але за душу не беруть. Пити їх краще зараз.

Одна тисяча дев'ятсот дев'яносто дві «Шляхетна пліснява» майже не відчувається, тому вина солодкуваті, але нічим особливо не виділяються. Їх теж варто випити зараз.

Тисячу дев'ятсот дев'яносто один Хоча від весняних морозів більше всіх дісталося Semillon, місцевим провину теж бракує багатства смаку. І йому не варто залежуватися. Так що пийте до дна!

1990 Казкові, просто приголомшливі вина, яким потрібно десять років, щоб досягти ідеалу. З цих пір не було врожаїв краще.

1989 рік не зовсім рівний. Вина кращих шато, як завжди, скасовані, так що при виборі спирайтеся на відомі назви.

1988 року «Шляхетна пліснява» розвивалася повільно, але добре, тому вина в більшості своїй чудові. Один з кращих років чудовою декади.

1986 Ще один рік з чудових 80-х. «Шляхетна пліснява» виникла всюди, де тільки можна. Вина просто фантастичні.

Тисяча дев'ятсот вісімдесят п'ять Урожай міг вийти приголомшливим, якби «благородна цвіль» з'явилася раніше. Деякі виноробні двори ризикнули і дочекалися її появи. Інші ж ми стали її чекати і зібрали виноград. Вина цього року вже пора пити.

1983 рік, що поклав початок зоряної серії врожаїв. Результат-дивовижно багаті, довго живуть вина.

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ

ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?

Ви отримаєте набагато більше, ніж зазвичай, але і грошей вам знадобиться багато. Ціни різко стрибнули вгору, проте і якість не відстає. Не можна сказати, що Сотерн завищує вартість. Вина d'Yquem дороги за всіма стандартами, та й інші вина коштують непогано. Але в хороші роки в Сотерні та прилеглих областях з'являється все менше і менше вин, які поєднують хорошу якість і прийнятні ціни.

ДОСТУПНІСТЬ

Ці вина випускаються в малих кількостях, і тому вина провідних шато знайти важко Але хорошим постачальникам з неймовірною працею вдається дістати багатообіцяючі вина petits chateaux.

КОРИСНІ ВІДОМОСТІ

Chateau Nairac, 1990. якість 9 *, ціна 9 *, цінність 9 *

Хороші роки: Вдалі роки тут трапляються набагато рідше, ніж в інших районах Франції. Одна з причин, чому постійно виділяють 1980-е, полягає в тому, що це просто дивовижна ланцюжок врожайних років. Але і врожаї гірше можуть дати дуже симпатичні вина. Кращі роки 1997, 1996. 1995 року, 1990, 1989. 1988. 1986, 1985. 1983, 1976, 1975.

Зауваження про смак: Медовий, часом трохи горіховий смак, завжди врівноважується приємною часткою кислотності.