Тушкований кролик: як маринувати в білому і червоному вині і отримати вишукану страву — все про алкоголь

Для більшості гурманів страви, правильно приготовані з м'яса кролика, вважаються не тільки дуже смачними, а й дуже корисними. Адже в ньому присутня величезна кількість вітамінів і мінералів, необхідних для нормального функціонування організму. При цьому далеко не всі господині можуть правильно його приготувати. Адже для того, щоб у страви вийшов особливий вишуканий смак, необхідно правильно розрахувати пропорції м'яса і спецій. Але, перш за все, потрібно знати, як правильно вибрати м'ясо.

Господині на замітку

При виборі м'яса кролика необхідно керуватися бажанням отримати потрібну для певного випадку блюдо. Якщо передбачається швидке гасіння кролика для простих страв на обід або вечерю, найкраще купити м'ясо молодої тварини віком 4-6 місяців. Таке м'ясо, як правило, має ніжно-рожевий відтінок і важить трохи більше 1 кілограма. Але для приготування вишуканої страви на кілька персон знадобиться тушка тварини віком постарше і вагою в 2,5-3,5 кілограма. В цьому випадку не обійтися без попереднього замочування тушки в червоному або білому вині. Якщо м'ясо маринувати строго за рецептом, вийде чудове на смак блюдо.

Не менш важливим фактором при виборі м'яса є наявність сертифіката якості. Особливо це важливо в тому випадку, коли тушку вибирають на ринку. А ось при купівлі м'яса кролика в магазині необхідно ретельно вивчити інформацію про товар, зазначену на вакуумній упаковці. М'ясо повинно бути свіжим. Ідеально, якщо на ньому вказано, що воно відноситься до категорії екологічно чистих продуктів. Такий знак означає, що тварини були вирощені в певних умовах з використанням спеціальних технологій.

Як вибрати рецепт тушкованого кролика

Безперечно, найпопулярнішим з усіх страв, в яких фігурує м'ясо кролика, вважається кролик, тушкований у вині. Численні рецепти таких страв мають загальну основу — м'ясо необхідно замаріновивать в червоному або білому вині. Саме від маринаду залежить смак кінцевого продукту.

Маринад готується різними способами — із застосуванням вина або молочних продуктів (вершків, сметани, молочної сироватки). Для приготування маринаду знадобиться або вино — червоне або біле, або сметана або вершки, а також спеції (мелений чорний перець, кориця, петрушка, кріп, гвоздика).

Ці інгредієнти підбираються, виходячи з віку тварини. Для молодого кролика підійде маринад з сметани, а дорослий кролик, м'ясо якого має більш жорстку структуру, найкраще замаринувати у вині. При цьому спеції можна використовувати найрізноманітніші в обох випадках. Невеликі шматочки обробленої тушки кролика ретельно промивають і поміщають у великий посуд. Заливають м'ясо вином, додають сметану і спеції, все ретельно перемішують і залишають на 2-3 години маринуватися. Тому перш ніж вибрати відповідний рецепт тушкованого кролика, потрібно визначитися з маринадом.

Як приготувати кролика у вині червоному

Слід зазначити, що блюдо тушкованого кролика виходить відмінним не лише, якщо використовувати вино в якості маринаду. Алкоголь можна додати в процесі гасіння м'яса в духовці. При цьому готовий продукт встигне насититися ароматами винного напою і набуде особливого пікантного смаку. Приготований за французькою рецептурою кролик в червоному вині стане ідеальним стравою для святкового столу. Для цього необхідні наступні інгредієнти:

• м'ясо кролика;
• помідори — 2 шт .;
• часник — 3-4 зубки;
• цибуля — 2 шт .;
• червоне вино — 2 склянки;
• борошно — 2 ст. л .;
• хліб — 2 шматочки;
• мигдаль;
• масло оливкове;
• сіль, перець, коріандр.

Приготування такої страви займе трохи часу, а результат буде приголомшливим. Рецепт кролика в червоному вині полягає у виконанні наступних кроків:

1. подрібнити часник, порізати півкільцями ріпчасту цибулю, кубиками порізати помідори, попередньо знявши з них шкірку;
2. приготувати м'ясо кролика, ретельно змастивши його сіллю і перцем;
3. на розігріту сковорідку влити оливкове масло, викласти в неї скибочки хліба і мигдаль, добре обсмажити;
4. обваляти в борошні шматки м'яса і обсмажити в маслі;
5. в цю ж сковороду викласти подрібнені цибулю, часник і помідори;
6. поки готується томатно-цибулевий соус, подрібнити в блендері смажений хліб і мигдаль;
7. потім в соус з м'ясом влити вино і тушкувати в духовці на повільному вогні 20-25 хвилин;
8. на завершення додати подрібнений мигдаль з хлібом, коріандр і залишити на вогні ще на 5 хвилин;
9. подати на блюді, прикрасивши овочами і зеленню.

Оскільки всі інгредієнти доступні, а приготування кролика не займає багато часу, рецепт затребуваний у господинь, коли потрібно зустріти несподіваних гостей або накрити швидко святковий стіл. Подавати його можна як на загальному блюді, так і порційно.

Кролик тушкований, приготований в білому вині

Любителі смачно поїсти відзначають оригінальний рецепт кролика, тушкованого в провині. Він набуває особливого пікантний смак, властивий дієтичного м'яса. Соус, що утворився при гасінні, зробить будь-який гарнір чудовим. Вважається, що кролик, тушкований в білому вині, подається традиційно з овочами. Але імениті шеф-кухарі пропонують оригінальне приготування тушки в духовці, для подачі якого підійде будь-який гарнір.Можно сміливо включати кулінарну фантазію і подавати гарячу страву з рисом і макаронами.

Вирішивши гасити кролика в білому вині, слід обзавестися наступними інгредієнтами:

• тушка (обробити на порції);
• цибуля — 2 шт .;
• часник — 4 зубчики;
• борошно — 2 ст. л .;
• оливкова олія;
• вино біле — 3 склянки;
• перець, сіль, лавровий лист.

Цей рецепт кролика у вині має на увазі виготовлення маринаду, в якому ретельно промиті порційні шматки тушки маринуються 8-10 годин. Щоб м'ясо після готування було м'яким і ніжним, його поміщають в глибоку посудину і заливають білим вином на потрібний час. Після того як м'ясо промаринуется, що залишився маринад не виливати — він стане в нагоді для приготування соусу, в якому буде гаситися кролик. Далі шматки м'яса обвалюють в борошні і підсмажують на оливковій олії до утворення рум'яної скоринки. Таким же чином обсмажують цибулю і часник. Всі інгредієнти поміщають в спеціальну посудину, заливають маринадом з білого вина. Гасити м'ясо слід 1-1,5 години, в залежності від віку тварини.

Останнім і обов'язковим штрихом є прикраса готового блюда. Можна прикрасити його гілочками розмарину або присипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки. Від цього блюдо придбає специфічний аромат, що позначиться на поліпшенні апетиту.