Сорти винограду і стилі вин в Бордо, Франція — все про алкоголь

Практично всі бордоские вина виходять шляхом змішування двох пли трьох різновидів винограду, врівноважуючи слабкості одного сорту, силою іншого.

ЧЕРВОНИЙ ВИНОГРАД

«Каберне совіньон» — це один з найвідоміших сортів винограду. Його вирощують в усіх країнах, де достатньо сонця для його визрівання. Його плоди невеликі, темні, з товстою шкіркою, дозрівають пізно, так що цей сорт ідеально підходить для грунтів Медока і Грава. З «каберне» роблять темне, багате танином вино, з сильною кислотної атакою. Однак після витримки в дубових бочках воно набуває приголомшливо яскравий, чистий чорносмородиновий аромат, змішаний із запахом кедра і тютюну (дубова бочка підсилює таніну вина, і в той же час воно вбирає в себе чудову, пряну ванільну і приємну масляну м'якість дерева). «Каберне-совіньон» — основний сорт в О-Медок, але його часто змішують з іншими сортами, щоб пом'якшити його суворий характер.

«Каберне-фран». З цього різновиду «каберне» виходить більш світле і м'яке вино, ніж з «каберне-совіньон». Іноді воно має трохи землистим присмаком, але тим не менш помітна і нотка чорної смородини. У Сен-Емільон, Померли, Граве і медок цей сорт використовують для змішування. І тільки в прохолодній долині Луари «каберне-фран» вирощують заради нього самого.

«Мерло». Цей сорт переважає в Сен-Емільон і в Померли. В Медок і Граве його використовують для пом'якшення «КабернесСовиньон». «Мерло» дозріває рано, його потрібно часто підрізати. Цей виноград дає ефектне, соковите вино з відтінком м'яти, солодкої чорної смородини або сливи, що пояснює, чому вина St-Emilion і Pomerol пити легше, ніж вина Medoc.

«Пті-вердо». Жорсткий, кислий виноград зі смаком лакриці і сливи, володіє божественним ароматом. Але дозріває цей сорт пізно і дає непередбачуваний урожай, тому садять його рідко.

«Мальбек». Цей досить великий, соковитий виноград зустрічається досить рідко, хоча високо цінується в виноробної галузі Cahors, де відомий під назвою «оксерруа».

БІЛИЙ ВИНОГРАД

«Семійон». Це найвідоміший сорт бордоского білого винограду, опора регіонів Сотерн і Барсак. Його плоди під дією «благородної цвілі» дають розкішне, солодке, медове вино. Якщо з нього робити сухе вино, то в напої переважає свіжий смак яблучної шкірки і вершків, який з віком набуває присмак воску. Часто таке вино витримується в дубових бочках.

«Совіньон-блан». Зазвичай змішується з «Семійон» через яскраво вираженою кислотності, хоча іноді з нього роблять дуже сухе чисте вино з різким зеленувато-свіжим відтінком кропиви. Витримка в дубових бочках додає такому провину гостроти і багатства смаку.

«Мюскадель». Цей мускусний, екзотичний виноград зазвичай використовують для створення помилкового відчуття «шляхетної цвілі» в роки бідних урожаїв, а іноді невелика кількість вина з цього сорту додає глибини солодким винам.

Бордо виробляє величезну кількість тонкого вина, але більшість продукції відноситься до базового рівня. Серед білих вин тільки мала частина щорічного врожаю відповідає мінімальним вимогам апелласьон Sauternes, Barsac або Pessac-Leognan / Graves.

Що стосується червоних вин, то виноградники Medoc, St-Emilion, Pomerol і Pessac-Leognan / Graves — одним словом, кращі області — постачають лише третина всього обсягу продукції Бордо. Все апелласьона Bordeaux і Bordeaux Superieur (Superieur означає лише те, що у вині міститься на півградуса більше алкоголю) представляють собою третину, іноді половину річного врожаю. До того ж чим вище якість вина, тим менше розмір апелласьон і тим чіткіше його межі. Наприклад, в області містечка Марго найменш придатна місцевість буде класифікована як AC Bordeaux, околиці — як АС Haut-Medoc, а кращі виноградники — як АС Margaux, навіть якщо поштова адреса всіх цих виноробних дворів збігається.

За винятком Сен-Емільон, в Бордо система апелласьон тільки визначає кращі виноробні громади і цим обмежується. Тому, з юридичної точки зору, Chateau Lafite-Rothschild, одному з найдорожчих вин в світі, присвоюється той же апелласьон — Pauillac, — що і провину, виробленому яким небудь селянином з винограду, що росте на сусідньому пагорбі. Ясна річ, в такій класифікації сенсу небагато. Потрібно розробити своєрідну «табель про ранги», де чітко буде сказано, що це вино розкішне, а то — так собі, нехай навіть виноград росте поруч, на тій же самій грунті.

Насправді така «табель про ранги» існує. У Бордо їх кілька: один в Медок, один в Граве і в інших областях теж. Але найвідоміший належить медок, Тут система відрізняється від бургундської системи, де маленькі клаптики землі класифікуються як Premier Cru або Grand Cru і часто розподіляються між різними власниками. У Бордо оцінюють не шматочки землі, а виноробні маєтку, або «шато».

</>