Виноградного вина в домашніх умовах: рецепти, принципи, секрети — все про алкоголь

Виноробство — це мистецтво, щоб його освоїти навчаються роками, але спробувати створити домашнє вино може кожен бажаючий. Звичайно, в такому випадку отримати «Оксфорд Лендінгем» або «Баран» не вдасться, а ось приготувати напій, зі смаком, що перевершує багато магазинні вина цілком можливо.

Пропонуємо вам ознайомитися з покроковою інструкцією по створенню білих і червоних вин з винограду в домашніх умовах. У всіх рецептах головними інгредієнтами є тільки цукор і ягоди, але в деяких випадках також потрібно чиста питна вода.

Як зробити домашнє вино з винограду?

Спочатку потрібно вибрати відповідний виноград. Не всі сорти цієї ягоди підходять для створення смачного та приємного напою. Зверніть увагу на такі сорти:

• Сапераві.
• Дружба.
• Кристал.
• Степняк.
• Росинка.
• Регент.
• Платовский.

Ці види винограду володіють необхідною цукристістю і не потребують особливого догляду. Також можна використовувати сорти Лідія і Ізабелла, але вони досить кислі. Цю ситуацію здатний виправити цукор, його потрібно використовувати в більшій кількості, ніж при роботі з солодким виноградом.

Перш ніж приступити до приготування вина добре очистіть всі інструменти і ємності, які будуть використовуватися в процесі. Напій схильний до зараження різними патогенними бактеріями, через що може з'явитися цвіль. Тому, щоб не зіпсувати продукт весь посуд повинна міститися в ідеальній чистоті і бути сухою. Бочки та бутлі потрібно добре вимити кип'яченою водою і насухо витерти. Професійні винороби і промислові заводи по виробництву вина обкурюють судини сірої, ви теж можете скористатися цим прийомом.

Ні в якому разі не використовуйте ємності з-під молочних продуктів. Навіть ретельне очищення рідко допомагає повністю позбутися від молочного нальоту, а адже це одна з найбільш сприятливих середовищ для розвитку патогенних мікроорганізмів.

Основні продукти, які будуть потрібні для приготування домашнього вина:

• Виноград.
• Від п'ятдесяти до двохсот грам цукру на один літр соку.
• До п'ятисот мілілітрів води на один літр соку.

Розбавляти виноградний сік водою варто тільки в самих крайніх випадках, так як вона здатна зіпсувати смак кінцевого продукту. Її використовують щоб знизити кислотність соку з дуже кислих ягід, від якого зводить вилиці і щипет рот. Але майте на увазі — цукор теж здатний впоратися з цією проблемою, тому краще намагайтеся обходитися без води.

Приготування вина з винограду в домашніх умовах

Перш, ніж приступити до приготування домашнього вина слід зібрати і підготувати урожай. Виноград, що ідеально підходить для бродіння повинен бути стиглим. Недозрілі плоди занадто кислі, а перезрілі вже на гілках починають бродити і можуть цим зіпсувати сік, підготовлений для створення вина. Ягоди слід збирати в суху і ясну погоду, добре якщо два-три дні до збору не буде ніяких опадів.

Рецепт приготування домашнього вина

1. Виноград старанно переберіть, видаліть все сміття і нестиглі або гниють ягоди.
2. Тепер все плоди слід перемять, щоб вони дали сік. Зробити це можна дерев'яним товкачем. Якщо в ягодах є кісточки, то їх краще розім'яти руками, так як кісточки при пошкодженні дають гіркий присмак. Не беріть для приготування соку посуд з металу (крім нержавіючої сталі), так як кислота винограду окислюється при взаємодії з цим матеріалом і надає продукту неприємний смак.
3. Ємність з передавленной ягодами накрийте тканиною і помістіть в темне і тепле місце на три-чотири дні. Коли почнеться процес бродіння почніть періодично перемішувати заготовку, інакше вона може скиснути.
4. Приблизно через три-чотири дні маса стане злегка світліше. Якщо ви чуєте шипіння і кислий запах — значить бродіння в процесі і прийшов час відфільтрувати сік.
5. Для цього виловіть всю шкірку, помістіть в інший посуд і гарненько відіжміть. Вилийте отриманий сік назад в посудину з заготівлею. Тепер отриманий продукт пропустіть через марлю приблизно чотири-п'ять разів, щоб прибрати з соку зайвий дрібне сміття і збагатити рідина киснем. Він сприяє нормальному перебігу бродіння майбутнього вина.
6. Прийшов час заповнювати ємності. В ідеалі це скляні бутлі. Якщо замислюється мала кількість вина, то підійдуть і банки. Влийте очищений сік в підготовлені судини, заповнивши їх тільки на сімдесят відсотків.

Щоб ваше домашнє вино з винограду саме бродило, а не кисло, його слід повністю захистити від кисню. Але при цьому з ємностей повинна бути можливість виходу вуглекислого газу, що утворюється в результаті бродіння. Для цього використовують водяний затвор. Щоб зробити таке пристосування, дотримуйтесь схемою на рісунке.Также можна поступити набагато простіше. Багато фермерів і дачники, які давно займаються приготуванням домашнього вина, використовують замість водяного затвора звичайні медичні рукавички. Їх надягають на бутлі, добре закріплюють і роблять невеликий прокол голкою в одному з пальців рукавички.

Після установки рукавички або затвора слід помістити ємності в місце з відповідною температурою повітря. Якщо ви робите біле вино то буде потрібно 16 — 22 градуси, для червоного потрібно 22-28 градусів. Температура ні в якому разі не повинна опускатися нижче п'ятнадцяти градусів інакше вино перестане бродити.

внесення цукру

Щоб отримати один відсоток спирту в готовому вині потрібно зміст двох відсотків цукру в заготівлі з ягід. Виноград, що виріс на території Росії, рідко буває цукристим і містить до двадцяти відсотків цукру, а то і менше. Тобто виходить, якщо додатково не додавати в сусло цукор, то вийшло вино матиме максимум десяти відсоткову фортеця і кислим смаком.

Основна проблема полягає в тому, що в домашніх умовах немає можливості визначити цукристість винограду. На виробництві це роблять за допомогою спеціальних приладів — ареометрів. Шукати таку інформацію в описах сортів теж марна затія, оскільки одного певного показника бути не може. Вміст цукру залежить не тільки від виду винограду, але і від місцевості зростання, погоди, догляду. Тому виноробам-дачникам залишається пробувати заготовку і орієнтуватися на смак, сік повинен бути солодкуватим, але не нудотним, як сироп.

Цукристість в заготівлі не повинна перевищувати п'ятнадцяти — двадцяти відсотків. Більш високі показники зіпсують процес бродіння. Тому цукор слід вносити поступово. Кожні два дні перевіряйте смак соку. Коли він стає кислуватим, це означає, що попередня порція цукру вже переробилася і прийшов час внести нову. На кожен літр соку припадати п'ятдесят грам цукру. В окремий посуд отлейте один-два літри заготовки, всипте цукор і добре розмішайте. Одержаний сироп влийте назад в ємність.

Зазвичай цю процедуру потрібно повторити три-чотири рази на перші два-три тижні бродіння сусла. У певний момент ви помітите, що цукристість соку почала знижуватися повільніше. Це означає, що вже додано необхідну кількість цукру.

Домашньому провину потрібно приблизно від одного до двох місяців бродіння. Термін безпосередньо залежить від:

• Активності натуральних дріжджів.
• Температури.
• Вмісту цукру.

Якщо ви помітили, що через п'ятдесят днів бродіння і не думає припинятися, то перелийте вино в іншу чисту ємність, попередньо відфільтрувавши. Це допоможе уникнути появи гіркоти і неприємного дріжджового присмаку.

Зняття домашнього вина з залишку

Коли вино перестане бродити і освітлиться, а осад опуститься на дно — слід перелити отриманий продукт в новий посудину. Кінець бродіння визначити досить просто — якщо ви використовували гідрозатвор, для виведення вуглекислого газу, то він перестане пускати бульбашки. А якщо рукавичку — вона здметься.

Поміняти тару слід, щоб позбутися від осаду — в ньому накопичуються загиблі грибки. Вони викликають гіркий присмак і неприємний запах. Для цього поставте посудину з вином на табурет, він повинен бути вище підлоги на п'ятдесят — шістдесят сантиметрів. Через один-два дня, за допомогою прозорого шланга перелийте вино в іншу ємність. Кінець шланга не повинен стикатися з осадом, щоб виключити його всмоктування. Тримайте шланг хоча б на два — три сантиметри вище. Домашнє вино з винограду на цьому етапі буде не зовсім прозорим.

Прийшов час закінчити формування солодощі вина. Після того, як скінчилося бродіння, цукор перестає перероблятися і повністю йде у смак напою. Додавайте його не більш як двісті п'ятдесят грам на один літр вина, покладаючись на свої смакові уподобання. Якщо солодкість отримав напою вже повністю вас влаштовує, то підсолоджувати напій не потрібно.

Якщо вам подобається міцні напої, то можете додати горілки, не більше п'ятнадцяти відсотків від всього обсягу вина. Це сприяє збільшенню терміну зберігання, але зробить смак жорсткіше і можливо з'явиться присмак спирту.

Рецепти домашнього вина з винограду

Як зробити вино з винограду цікавить багатьох дачників і фермерів, які мають невеликі посадки цих ягід. За допомогою простих рецептів виноградного вина можна переробити зайві плоди і порадувати себе і своїх близьких хмільним солодким напоєм.

Виготовлення вина з сухого винограду

Якщо якась частина вашого врожаю підсохла не поспішайте засмучуватися. Вино, виготовлене з сухих ягід, вважається відмінним десертним напоєм. Воно обов'язково знайде своє місце на вашому святковому столі. Виготовлення вина в домашніх умовах за цим рецептом не викличе у вас ніяких труднощів.

Як робити вино з сухих виноградних ягід? Для цього вам буде потрібно:

• Один кілограм сухого винограду.
• Сім літрів води на один кілограм сухих ягід.
• Два кілограми цукрового піску.

Це основні інгредієнти вина. Також вам буде потрібно закваска. Для її приготування візьміть:

• Склянка води.
• Стакан родзинок.
• Дві-три столові ложки цукрового піску.

Почнемо з закваски:

1. Дрібно наріжте родзинки. Можна скористатися м'ясорубкою або блендером.
2. Змішайте отриману масу з цукром, добре розмішайте і розбавте теплою водою.
3. Залиште суміш в теплому місці на кілька днів поки вона не закисне.
4. Тепер закваска готова і її можна використовувати для приготування вина.

Переходимо до роботи над домашнім виноградним вином:

1. Сухі ягоди переберіть, видаліть гілочки і інше сміття.
2. Засипте виноград цукром і ретельно перемішайте.
3. Залийте отриману суміш теплою водою.
4. Додайте закваску і добре розмішайте.
5. Сусло готове. Тепер перелийте його в підготовлений посуд і закрийте його за допомогою медичної рукавички або водяного затвора (як це зробити ми розглядали вище).

Приблизно через два-три дні отримана заготівля почне бродити. Цей процес триватиме близько двох місяців. По його закінченні вино слід перелити в іншу ємність, щоб позбутися від осаду. Якщо буде потрібно, його також можна буде відфільтрувати кілька разів за допомогою марлі — це додасть напою більш чистий колір.

Після всіх цих маніпуляцій вино слід розлити по пляшках і прибрати в темне сухе прохолодне місце на три місяці.

Вино із замороженого винограду

Eiswein — досить популярне десертне вино, його виробляють в США і Канаді. Напій має дуже приємний специфічний смак і аромат, так як секрет його приготування полягає в тому, що головним інгредієнтів є виноград, заморожений на лозі.

У домашніх умовах таке вино роблять дуже рідко, так як це абсолютно не вигідно, з п'ятнадцяти кілограм замороженого винограду виходить тільки 350 мілілітрів напою. Готується воно точно так же, як і вино з сухих ягід. Єдине — виноград, попередньо заморожується при температурі не вище 8 градусів нижче нуля.

Як бачите, виготовлення вина з винограду досить просте заняття. З ним впоратися будь-який початківець городник. Зберігати такий саморобний напій можна протягом п'яти років при температурі п'ять — дванадцять градусів тепла. Якщо ви не додавали у вино спирт або горілку, то його фортеця складе приблизно одинадцять — тринадцять градусів.