Болгарія — регіони виноробства і болгарські вина — все про алкоголь

Як так сталося? Як зуміла Болгарія знову з'явитися на ринку на початку 1980-х років, зі своїми багатими, густими КабернесСовиньон, багатими ароматами чорної смородини і ванілі? Та ще за такими цінами?

Взагалі-то все досить просто. При соціалізмі розбиті на пагорбах великі виноградники обслуговували централізовані виноробні — як це відбувалося повсюдно у всій комуністичній Східній Європі. Але пізніше у Pepsico, американського виробника безалкогольних напоїв, з'явилася зацікавленість у продажу своєї продукції на схід від «залізної завіси». Компанія не хотіла в оплату отримувати запчастини до тракторів, тому вона зв'язалася з Каліфорнійським університетом у Дейвіс (UCD), основним центром дослідження виноробства в США, і UCD виступив головним радником в перетворенні болгарської винної індустрії. Мета — отримати продукт, який було б можливо продавати на Заході. І ось мета досягнута. Ось каберне-совіньон. Ось мерло. Але ще й невиразні, плоскі, часто окислені білі. Як червоні вина вийшли такими хорошими, а білі в той же час — ні?

Відповідь криється в тому, що перебудова в болгарському виноробстві проходила по-різному. Сприйнятливість до змін проявили ті виноробні, чиї червоні вина нам подобаються, — серед них «Сухиндол», «Слівен», Бургас »,« спинилася »і« Руссе ». Інші не були настільки далекоглядні; багато як і раніше не бажають змінюватися, хоча триває приватизація і деякі виноробні господарства потрапили у власність їх адміністрацій. Але білі вина як і раніше рідко бувають хорошими. По-моєму, відповідь в тому, що виробництво хороших сучасних білих вин в більшій мірі залежить від обладнання і навіть ще більше від капіталовкладень, ніж виробництво хороших червоних.

СОРТИ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВІН

До цих пір найбільш відомим болгарським вином залишається каберне-совіньон, хоча тепер серед червоних ми також бачимо гарне сливове мерло, м'ясисте «Г'мза», багате «Мавруд» і міцно збите «Мелнік». Але випущеним тепер винам явно бракує душі і характеру. Вони здаються якимись вивітрілої і замацаними. Спробам освоїти молодіжний напрям «fruit up-front» не завжди супроводжує успіх, так як виноробні, мабуть, не бажають докладати зусилля більше декількох років поспіль.

Найкращі білі до останнього часу надходили зазвичай з Хан-Крума або Варни в Східному регіоні, хоча зовсім не вся продукція цих виноробів була особливо привабливою. Але тепер в Болгарії почали з'являтися австралійські винороби. Виноробні, як, наприклад, «Лясковець» осягають шлях виноробів Нового Світу, і саме такі вина нині показують приклад. Серед сортів білого винограду — «шардоне», «Совіньйон Блан», «рислінг», «алиготе», «Ркацителі», «діміат» і білий «червоний-міскет».

Країна ділиться на п'ять виноробних регіонів. Північний регіон виробляє червоні і білі вина, з яких краще червоні; тут розташовані виноробні «Сухиндол», «Руссе» і «Свиштов». Східний регіон, де клімат пом'якшується Чорним морем, є країною білого вина; тут знаходяться і Хан-Крум, і Варна. У Південному регіоні найвідомішими винами є червоні з Пловдива і Асеновград. Жаркий Південно-Західний регіон також краще підходить для червоних вин, ніж для білих, і роблять їх головним чином в Мелника. У центрі країни — гірський Суббалканскій регіон, де знаходиться виноробня «Слівен», найбільший в Болгарії виробник, у великих обсягах випускає каберне мерло, шардоне та інші вина.

КЛАСИФІКАЦІЯ

У Болгарії чотири категорії якості, і система працює досить ефективно. «Сільські вина» є, як видно з назви, зразковим еквівалентом французького «Vin de Pays». Вони виробляються в позначеному районі і з сортів винограду, які можуть бути вказані на етикетці. Сортові вина роблять з одного-єдиного сорту винограду, в одному з 43 географічних районів, і вони підкоряються більш суворим правилам.

Вина категорії «Резерв» є високоякісними сортові вина, які повинні мати більш тривалу витримку (щонайменше два роки для білих і три роки для червоних), що не завжди є перевагою. У випадку з Болгарією одна з основних проблем в тому, що тут занадто захоплюються тривалою витримкою в дубі. Вища категорія вин — «Контроліран регіон». Їх виготовляють з певного сорту винограду в певному регіоні; існує 27 вин категорії «Контроліран».

ОРГАНІЗАЦІЯ

При правлінні комуністів болгарська виноробна промисловість структурно гуртувалася навколо центрального виноробного господарства в кожному районі. Наприклад, Сухиндол — як назва регіону, так і назва виноробні, звідки надходило все вино цього регіону. Після 1989 року пройшла приватизація, але встановити, хто якою ділянкою землі володів до 1947 року, не так-то просто — і це необов'язково найкращий спосіб гарантувати хороше виноробство.

ЧИТАЕМ ЕТИКЕТКУ

Болгарське вино отримує назву на етикетці по сорту винограду. Різні виноробні дотримуються різних стилів, але рівень вин не завжди постійний, і котирування вінохозяйств за якістю можуть і підвищуватися, і знижуватися. Тому довіртеся фахівцеві.

Про смаки

Той багатий і густий букет колишнього болгарського КабернесСовиньон нині зустрічається набагато рідше, але багато червоні вина як і раніше досить гарні і мають фруктовим ароматом. Відносно білих впевненим бути не можна — вони занадто непостійні.

ХОРОШІ РОКИ

Пийте наймолодші вина: старі червоні вина можуть бути «вивітрілої».

ЯК ЇХ ПИТИ?

Вживайте болгарські червоні вина в будь-який час, з чим завгодно: відомо навіть, що дехто брав його за червоне бордо. Не впевнений, що тепер ці вина настільки гарні. Більшість білих вин можна пити, якщо нічого кращого вам знайти не вдається.

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ

ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?

За хорошу покупку Так, вірно, час минув, і ціни встигли вирости, і якість стало кілька неоднозначним, але як і раніше ці вина — вдале придбання, особливо в разі молодих червоних. Білі вина — покупка набагато гірше, просто тому, що в цілому вони не особливо гарні

ДОСТУПНІСТЬ

Вельми хороша і всюди. Далеко не всі винні магазини не мають у продажу болгарських вин.

КОРИСНІ ВІДОМОСТІ

«Сільська каберне / мерло» (Руссе) якість 5 *, ціна 2 *, цінність 7 *

Хороші роки. Залежність від року врожаю у випадку з болгарськими винами — фактор не дуже істотний. Але якщо хочете вина соковиті і фруктові, то пийте молоді. Вина, які мають три-чотири роки витримки (і які часто дорожчі), нерідко бувають вивітрілої і такими, що втратили фруктовий аромат.

Зауваження про смак. Каберне володіють хорошим фруктовим тоном ванілі і чорної смородини, мерло і «Мавруц» — сливові і соковиті, «Мелнік» — гарне міцне вино, а молоде «Гьмза» привертає фруктовим ароматом, але воно добре старіє. Шардоне в своїх кращих зразках — свіже і часто з дубовим гоном, але воно трапляється рідко. Мало хто інші білі вина досить чисті і свіжі, деякі молоді «сільські» вина мають певний мускусним чарівністю.